Оризът яж студен, доматите - затоплени

Диетолози от Шри Ланка откриха как оризът става още по-ниско калоричен, съобщава Би Би Си. Сто грама сварен ориз без никакви добавки доставя 129 калории. Не е много, но какво ще кажете, ако има как да е с още 60% по-диетичен, например да съдържа само 77,4 калории? Ето как се получава този фокус.

Сгответе ориза на бавен огън в продължение на 40 минути, като добавите чаена лъжичка кокосово масло. След това го оставете да престои 12 часа в хладилника. При тази процедура скорбялата в ориза става по-трудно смилаема и тялото поема по-малко въглехидрати. Изследователите от Шри Ланка са изпробвали рецептата с 38 вида ориз и ефектът е един и същ. При охлаждането скорбялата се желира, а от това амилозата - тоест разтворимата част на скорбялата, напуска оризовите зърна. Вече извън зрънцата на ориза, между молекулите на амилазата, се формират водородни връзки. Това я превръща в скорбяла, която е устойчива на храносмилателните ензими. Кокосовото масло допълнително възпрепятства усвояването на въглехидратите, като промеря структурата на скорбялата по време на готвенето. След това, ако пожелаете, може да притоплите ориза, това няма да върне хранителната му стойност.

Британският експерт-диетолог Сара Коу коментира, че устойчивата скорбяла има своите преимущества, тъй като подобрява храносмилането и здравето на стомаха и червата и подпомага регулирането на нивата на кръвната захар.

Въглехидратните храни като картофите и ориза са източници на бърза енергия. Организмът веднага ги разгражда до прости захари, които се усвояват за различните му нужди. Остатъкът обаче се преработва в глюкоза, която се складира за черни дни под формата на тлъстини.

Разбира се, само със студен ориз няма как да отслабнем. Трябва да спазваме и други правила за правилно и диетично хранене, а също и да спортуваме поне 3 пъти седмично.

Спагет мой - враг мой

Какво се случва, когато ядем спагети? Спагетите са пшеничен продукт, който съдържа предимно въглехидрати. Когато се натъпчем здравата с топла, вкусна, уханна паста (за предпочитане домашно приготвена), в стомаха ни тя се разгражда и усвоява под формата на прости захари. От блаженството ни на доволно прасе произтичат няколко неща. Първо, ни се доспива. Второ, нивата на кръвната ни захар рязко се повишават. Трето, това пък води до засилено производство на хормона инсулин, който бързо-бързо да регулира глюкозата в кръвта ни. Същото е, все едно сме се натъпкали с пасти, торти и масленки.

Ако страдаме от диабет и не знаем това - той е подмолна болест, която безсимптомно години наред унищожава организма отвътре, нивата на кръвната ни захар няма да бъдат регулирани, което е много опасно.

Дори и да нямаме захарна болест, бързото покачване и после резкият спад в нивата на кръвната захар има един крайно неблагоприятен ефект - скоро след храненето пак огладняваме. Затова диетолозите винаги препоръчват да избираме храни с повече фибри - те намаляват усвояването на въглехидратите и нивата на захарта в кръвта се повишават и спадат доста по-плавно.

Оказва се, че при изстудяване скорбялата в пастата се държи също както и при ориза - структурата й се изменя и я превръща в нещо, наречено "устойчива скорбяла". Устойчива е на храносмилателните ензими. Тоест, ако си приготвите паста, а след това я изстудите, от враг тя може да се превърне в приятел на организма. При усвояването тя се държи повече като храните, богати на фибри, и организмът поема по-малко калории.

Има само един проблем: повечето хора не си падат по студени спагети. И решението - притоплете ги. Пастата, която е изстудена в хладилник и вторично затоплена, предизвиква с 50% по-малко покачване на кръвната захар от току-що приготвената - проверено е експериментално.

Доматите, сготвени, намаляват риска от рак на простатата и са превенция срещу сърдечни заболявания.

Всичко наопаки се оказва здравословният начин на хранене. Обичайните правила, които сме възприели като закони, бяха разбити на пух и прах от британските диетолози. Те установиха в лабораторията и после в кухнята, че да хрупаш моркови и да ядеш сурови домати не е чак толкова полезно. Подложиш ли ги обаче на бавен огън, те повишават своята хранителна стойност няколко пъти. Топлината просто ги отпушва. И това са още спанакът, аспержите и гъбите, които май и без друго не са подходящи за суровоядство. Но сега поне това е доказано. Минат ли през огъня, но после и през хладилника, някои основни ястия, като ориза и спагетите например,също подобряват качеството си. Как и защо става това, разяснява точната наука.

Топлината отприщва антиоксидантите на моркова и на домата

Суровоядството се оказва грешен метод в борбата за младост и сила. Не е вярно, че трябва да се тъпчем с пресни моркови и домати до прежълтяване (заради каротина и ликопена, който съдържат). Ликопенът е червеното вещество, което е сто пъти по-силен антиоксидант от витамин Е например (има го още в динята и в червения грейпфрут), и разгръща своята мощ напълно, след като доматът се превърне в супа или яхниен сос.

Точно така и морковът става по-полезен сварен или задушен, защото каротеноидът му започва да се бори по-успешно с вредните свободни радикали. Само една от старите норми остава в сила: зеленчуците не бива да се готвят прекалено дълго, за да не загубят витамините и минералите си в жегата.

И аспержите, затоплени, се усвояват по-добре от организма и повишават съдържанието на полифенолите. Полифенолите, които откриваме още в чая, шоколада и червеното вино, са антиоксиданти, блокиращи сърдечни страдания и развитието на рак. Всичко това сподели за британско женско списание проф. Мел Уейкман, експерт по хранене и преподавател по приложна физиология в Бирмингам. “Много от хранителните вещества в плодовете и зеленчуците се усвояват от човешкия организъм по-трудно и в по-малки количества от тези, които се съдържат в животинските продукти”, казва Уейкман. “Фибрите в продуктите от растителен произход до голяма степен не позволяват отделянето на минералите и фактически стопират тяхното пълно приемане. Затова пък топлинната обработка разгражда фибрите и освобождава минералите за лесно усвояване.”

Така при сготвените домати се повишават нивата на ликопена, за който е доказано, че намалява риска от рак на простатата. Това на прост език означава, че мъжете трябва да хапват по-често гаспачо и да заливат кюфтета и спагети с прясно приготвен домашен доматен сос. За ликопена от домата се предполага още, че подобрява и сърдечната дейност. Все пак Мел Уейкман препоръчва доматите да се ядат и сурови, и готвени, тъй като при готвенето пък те най-бързо губят своя витамин С.

Фибрите и оксалатите пък затрудняват отделянето на желязото на спанака в организма и фактически от него - както и при другите тъмнозелени листни зеленчуци в сурово състояние - човекът оползотворява едва 5%, твърди още диетоложката. С попарването на спанака процентът на усвояемост се качва до 15. При спанака също е важно да не прегрява. Бързо задушаване и готвенето му на плънка в тестени печива е напълно достатъчно, за да стане по-полезен, без да губи много от витамините си.

Морковите ще ви подмладят по-успешно, ако са варени или задушени. Но и те не бива да се оставят дълго на огъня. Понеже увират много по-трудно от другите продукти, то е добре да се пъхат в тенджерата ситно нарязани и с малко вода и мазнина. При гъбите, които са много богати на минерали и витамини, трябва да се внимава с количеството мазнина, понеже те по принцип поглъщат много от нея. Това ги прави тежки за храносмилането и вредни.

И последната препоръка на диетоложката е революционна и в разрез с приетите правила. Тя смята, че обработка на въпросните пет зелечука в микровълновата печка е кратка и достатъчна, за да повиши тяхната полезност.

“Обичайното знание твърди, че готвенето намалява хранителните качества на продуктите в сравнение с тяхната полезност в сурово състояние, но много често това не е вярно”, подкрепя мнението на колежката си Ру Хей Лу, професор в департамента по хранене в университета Корнъл. Той също е провел редица изследвания, които го карат да твърди пред в. “Вашингтон”: “Много хранителни съставки в плодовете и зеленчуците са “оковани” с клетъчни вериги, които топлината при готвене разкъсва. Чак тогава става възможно тяхното усвояване от организма, иначе само преминават през него.”

Две полезни рецепти

Доматена супа (гаспачо)

Гаспачото е испанска студена доматена супа, но за да се стигне до задоволяващ финал, продуктите минават през котлона. Нужни са глава чесън, четвърт краставица, ситно нарязана, печена и белена червена чушка, глава лук, също ситно нарязана, 100 г зехтин, две супени лъжици винен оцет, 50 г микс от накълцани магданоз, див керевиз и копър. Доматите се запичат за около 20 мин в предварително затоплена до 200 градуса фурна, а всички останали съставки се задушават в зехтина в тиган за около 2 мин. Към тях се прибавят запечените и обелени домати. Сместта се готви още 10 мин в тиган. После се пасира. Добавят се оцетът и вода, ако е нужно. Подправя се със сол. Готовата супа се изстудява в хладилник преди сервирането.

Печурки с чесън

За две порции са нужни 250 г гъби, най-добре печурки. Режат се на четвъртинки. Осем скилидки чесън се белят и също се режат на четвъртинки. Нужни са още 8 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз и морска сол. Половината чесън се задушава до златистокафяво в зехтина, после чесънчетата се отстраняват от мазнината. В нея се слагат гъбите и на силен огън се готвят около 5 минути. После силата на котлона се намалява и се готвят още 15 минути. През цялото време се бъркат, за да не залепнат на дъното. Ако видите, че има нужда, добавете още зехтин. В последните 5 минути изсипете върху тях останалия суров чесън и магданоза. При сервиране можете да поръсите с още пресен магданоз./ Труд