За ценители: Как да приготвите съвършения сос Бешамел

Сосът Бешамел е един от петте основни класически соса във френската кухня. Използва се както самостоятелно, така и като базова съставка в приготвянето на ред други сосове и ястия. Въпреки че на пръв поглед изглежда лесен, има няколко тънкости при приготвянето му, които трябва да знаем за да получим идеалния сос Бешамел.

Необходими продукти:

– 50 гр. масло

– 50 гр. брашно

– 500 мл. мляко

– сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

В касерола разтапяме масло и добавяме брашно. Запържваме брашното в течение на 2-3 минути, като постоянно разбъркваме до получаване на златист цвят. Сваляме сместа от огъня и с тънка струя наливаме млякото и разбъркваме с шпатула. Добавяме сол и черен пипер и варим на слаб огън около 30-40 минути, като постоянно разбъркваме соса.

Тънкости в приготвянето:

1. За да приготвим идеалния сос Бешамел е необходимо да варим соса не повече от 5-7 минути или не по-малко 40- 60 минути. Дългото варене е класическият вариант на приготвяне, а краткото варене е съвременният вариант.

Доказано е че при варене на повече от 10 минути сосът продобива неприятен вкус на сурово тесто. При краткото варене около 5-7 минути този вкус все още не се е появил, а при дългото варене той изчезва. Затова е много важно да прецените точно колко време ще варите соса Бешамел.

2. За да приготвим гладък сос Бешамел без бучки трябва да знаем как точно да смесим млякото със брашното и маслото. Сместа от брашното и маслото трябва да са с противопол0жна температура. Ако едната смес е гореща, то другата трябва да бъде охладена. Най-удачно е да добавяме охладено мляко към горещото масло и брашно.

3. С каква консистенция да прог0твим соса Бешамел зависи от съотношението на съставките.

– за класически сос – (равни количества брашно и масло х 10 мляко) например, 10 гр. брашно, 10 гр, масло и 100 мл. мляко

– за рядък сос – 70 гр. брашно, 70 гр. масло, 1 л. мляко

– за гъст сос (използва се за суфлета) – 150 гр. брашно, 150 гр. 1 л. мляко

4. Ако все пак при приготвянето на соса се получават бучки, прецедете соса през сито или го разбийте с блендер.

5. Ако получите прекалено рядък сос трябва да варите по дългата процедура на бавен огън около 40 минути.

6. Ако получите прекалено гъст сос, добавете мляко разбъркайте и затоплете на бавен огън. /doo.bg