В кухнята на Мариела: Ястия с щипка любов за Св. Валентин

Мариела Нордел-Вайденес не се нуждае от представяне, защото бе най-атрактивната участничка в първото по рода си тв риалити у нас „Мастер Шеф”. В кръвта й тече испанска, френска, българска, гръцка, китайска и еврейска кръв. Тя самата е гореща сплав от емоции. „Чувствата са движещата сила в моя живот с каквото и да съм се занимавала!”, твърди Мариела. Работила е със страст като модел, пиар и мениджър на световноизвестни марки. Била е Бизнес дама на годината и съпруга на граф. В момента е омъжена за бизнесмен, холандец. Пътува много по света и познава кухнята на много народи. Според нея /а и не само/ любовта на мъжа минава през стомаха.

А какво по-хубаво от влюбен мъж на Свети Валентин?! Ето нейните рецепти за специалния ден на всички влюбени.

Откакто „дойде демокрацията“, един от постоянните спорове е: Какво празнуваме на 14 февруари – Трифон Зарезан или Свети Валентин?. Според мен няма значение какво, важното е да сме с „правилните” хора и да им поднесем вкусна храна. Затова по соломоновски реших да удовлетворя и двата лагера – в този брой ще ви представя рецепти за романтичния празник, а в следващия – за деня на виното. Няма да ви занимавам с втръсналите на всички дежурни лукс „романтика рецепти“ с чер хайвер, ойстери и раци. Ще ви предложа семпли, леки ястия, които да възбуждат не само апетита, но и сетивата, въображението и най-вече – желанието за любов. Също и да са по джоба на всички – и на млади, и на стари. За едните – Денят на любовта, за другите – Богът на виното.

Имах честта и щастието да познавам една от великите българки – Донка Паприкова – българската Майка Тереза. Освен огромно сърце и ярък интелект знаменитата българка е имала и привилегията да живее в интересни времена, да се познава с някои от най-изявените представители на българския елит. Самата тя е била снаха на знаменития банкер Атанас Буров, съпругът й е бил освен много състоятелен човек и министър, общественик и много скромна личност.

Разказът й за първата им вечеря ме порази и завинаги остана у мен като пример за романтика, изисканост и простота. „Бъдещият ми съпруг ме покани на вечеря у тях“, разказва госпожа Паприкова. И каква беше изненадата ми, когато вместо сребърни прибори, скъпо шампанско в кристални чаши и хайвер в Майсенски порцелан той лично ми сервира на една дървена дъска прясно изпечен чер хляб, глава лук и българско сирене. Донесе и домашно червено вино и ми каза, че това за него е най-прекрасната вечеря, особено когато е споделена с любимата….“

Пожелавам на всяка една жена да изживее такава любов и да има мъж, който с радост да й поднесе „най-прекрасната вечеря“!

И за мен няма нищо по-романтично от хубаво вино, прясно изпечен хляб и квалитетно сирене. Ще ви предложа една лесна рецепта как да си приготвите сами хрупкава, ароматна италианска

Чабата със зехтин

Рецептата е много лесна: Смесете половин кг брашно с 1 ч.л. сол, 1 ч.ч. топла вода и 1 ч.ч. топла вода с разтворена вътре 2 с.л. суха мая. Омесете тесто, оставете да втаса, направете няколко чабати, поставете ги в тавичка, застлана с готварска хартия, и оставете отново да втасат. Намажете със зехтин или поръсете с малко брашно отгоре, накъсайте пресен розмарин и посолете с едра морска сол. Печете 10-15 мин на 210 градуса, после намалете на 175 градуса и извадете, когато чабатата се зачерви приятно. Поднесете с паничка със зехтин, поръсете вътре малко сол, смлян лют червен пипер – за любителите на пикантното и едно парче прясно сирене. Подходящ акомпанимент е както червеното, така и бялото сухо вино.

Друго много изискано и вкусно ястие е

Киш Лорейн

За съжаление в България е малко познат, въпреки че е лесен и се харесва на всички! За блата замесете ронливо маслено тесто от 2 ч.ч. брашно, 1 ч.л. сол, 170 г студено краве масло – нарязано на малки бучки, половин ч.ч. леденостудена вода. Месете бързо, преди да се е разтопило маслото.

Натъпчете тестото в 24 см форма за пай, предварително намаслена. Това количество е достатъчно за 2 пая. Оставете в хладилника за около час, да стегне. През това време запържете 1 пакетче бекон или италианска панчета и разбийте 4 яйца с 1 ч.ч. студена сметана. Сложете върху формата за пай с тестото парче алуминиево фолио, да покрие добре, и изсипете отгоре половин кг боб, ориз, нахут – каквото ви се намира – за тежест.

Печете в предварително загрята на 230 градуса фурна 10 мин, извадете и махнете фолиото с боба, върнете обратно във фурната, като намалите температурата на 190 градуса. Печете още около 8-9 мин – до полуготовност на пая. Отгоре трябва да ви се е получила леко розова, но твърда кора.

Извадете и оставете да изстине, чак тогава посипете отгоре запържения бекон и залейте със сметаново-яйчената смес. Върнете в загрятата на 175 градуса фурна и печете още около половин час, или докато сместа стегне. Оставете да се охлади и поръсете с див лук, малко червен/черен хайвер и лъжица заквасена сметана.

Кой казва, че супата не е изискана и романтична? Дори французите използват термина „супе“ за късна, романтична вечеря. Ще ви предизвикам с нещо много просто, но и супершик –

Карфиолено капучино

Нарежете 400 г карфиол на ситно, заедно с 2 глави лук шалот. Сварете ги в половин литър пилешки бульон, 1 ч.ч. течна, животинска сметана, докато омекнат – около 15 мин. Претрийте през фина цедка или гевгир, овкусете течността със сол и смлян бял пипер на вкус. Вкарайте пасатора и започнете да разбивате бульона, като доливате вътре през това време 1 ч.ч. горещо мляко и 50 г разтопено масло. Поръсете със суха мащерка и поднесете в красиви чаши.

Може ли Свети Валентин без крем Брюле?! Аз обаче ще ви препоръчам по-малко известния в България

Каталонски крем, или Крема Каталана

Загрейте 750 млл прясно мляко с 250 млл течна животинска сметана, четири канелени пръчки и настърганата кора на 1 портокал. Бъркайте непрестанно да не загори и точно преди да заври сместа, махнете от котлона. Оставете за една нощ в хладилника и на другия ден прецедете.

Разбийте с миксера 10 жълтъка със 180 г захар до побеляване и сгъстяване. Прибавете постепенно, като продължавате да биете, и млечно-сметановата смес. Изсипете готовата консистенция в една огнеупорна керамична форма или в малки, индивидуални формички. Печете в предварително загрята на 90 градуса фурна до втвърдяване на крема. Извадете и оставете в хладилника за няколко часа да се охлади.

Непосредствено преди консумация поръсете крема с кафява захар и го карамелизирайте с горелката. Ако нямате такава, просто го сложете на най-горната скара на фурната, която е предварително със загрят горен реотан на 250 градуса, или на макс. Щом захарта се карамелизира, махнете и веднага поднесете.

И последната сладка изненада – по-скоро еротична, отколкото романтична, е

„Кална” шоколадова торта

Разтопете на слаб огън 100 г краве масло. През това време разбийте с миксера 2-3 яйца с две ч.ч. захар до побеляване и сгъстяване. Постепенно прибавете след това, като продължавате да разбивате и разтопеното масло.

Смесете в една купа 250 млл брашно, 4 с.л. какао, щипка сол и пакетче ванилия. Прибавете, като бъркате с шпатула, сухите съставки към яйчената смес до получаване на рядко тесто. Изсипете в предварително намаслена и набрашнена форма за печене на блат – 24 см и печете 20 в загрята на 200 градуса фурна. Оставете да изстине и тогава поднесете с гарнитура от разбита течна животинска сметана с малко захар. Украсете с листенце прясна мента.

И запомнете, че най-важното, за да накарате любимия си да ви обича вечно, е да му поднесете ястие, приготвено с много любов и фантазия. На влюбените пожелавам любовно дълголетие, а на останалите – да срещнат любовта! В следващия брой ще почерпя всички ви с идеи как да сготвим вкусно с вино. из.Блиц

Ваша Мариела