В кухнята на Мариела! Турските ястия са изкусителни като любовта

Мариела Нордел-Вайденес не се нуждае от представяне, защото бе най-атрактивната участничка в първото по рода си тв риалити у нас „Мастер Шеф”. В кръвта й тече испанска, френска, българска, гръцка, китайска и еврейска кръв. Тя самата е гореща сплав от емоции. „Чувствата са движещата сила в моя живот, с каквото и да съм се занимавала!”, твърди Мариела. Работила е със страст като модел, пиар и мениджър на световно известни марки. Била е Бизнес дама на годината и съпруга на граф. Пътува много по света и познава кухнята на много народи.

В този брой ни предлага рецепти от традиционната турска кухня.

„Шу хаят чок гюзел, банъ яшамак, сиянис йок!“ – Това ми каза първото ми и единствено в досегашната ми биография турско гадже. В превод казаното звучи така: „Този живот е прекрасен, но за мен няма живот без теб!“ - Такива са турците – гледат те влюбено, свалят ти звезди и най-нагло, но красиво те лъжат. Такава е и кухнята им – изкусителна, пристрастяваща, завладяваща и страстна! Аз се предадох на турската кулинария през 1997 година, когато бях в Истанбул, в хотел „Хаят”, точно над Златния рог. Слушах прекрасната музика на Фахир Атакоглу и бях...много влюбена. Ще ви запозная с няколко любими мои рецепти, които са не просто храна, а култура, музика и направо казано - влюбване!

Имам баялдъ

За мен това е топ класиката на турската кухня. Нещо като източното Рататуй, или Ориенталската лазаня. Ястието е семпло и се готви предимно от зеленчуци. Легендата го свързва с българка. Турски бей искал да опожари бедно село, но една женица излязла пред войската и го поканила да вечеря у тях. Беят бил известен с изтънчения си и претенциозен вкус. Приел поканата, но поставил условие - ако домакинята успее да го накара да яде толкова, че да „баялдиса“, ще пощади селището и ще я възнагради богато. Жената му приготвила Имам баялдъ. Беят ял, ял, поискал още, и накрая „баялдисал”. Така хората и селото били спасени. Тази история ми разказа красивата майка на един от най-добрите български оперни певци – басът Диман Панчев, докато приготвяше автентично Имам баялдъ в уникалната им къща в сърцето на Рила планина. Ето и рецептата:

Подгответе всички съставки предварително. Добре е да пренощуват - така ястието си пуска соковете и наистина се получава една симфония от вкусове. Нарежете на тънки филийки патладжан /заедно с кората/, големи и сочни домати, няколко глави лук, моркови, обелени скилидки чесън, 2-3 червени люти чушки, ако обичате люто. Посолете леко нарязаните филийки, оваляйте ги леко в брашно и за кратко ги запържете в загрят зехтин.

Извадете и сложете в пръстен гювеч, като редите: най-долният ред изцяло покрийте с филийките изпържен патладжан, отгоре наредете ред с изпържените кръгчета домати, следва лук, наръсете чесън, моркови, люти чушки и ситно нарязан пресен магданоз. Залейте всичко с малко домашно приготвен доматен сос /смлени обелени домати с малко сол, зехтин и 2-3 с. л. доматено пюре/, и редете отново патладжан. Ако обичате месо, можете да вмъкнете и ред фино нарязана наденица, или луканков колбас – става много вкусно, въпреки че не принадлежи към оригиналната рецепта.

Последният ред да ви е отново от патладжан. Затворете гювеча и оставете да престои всичко за една вечер в хладилника. На другия ден сложете в предварително загрята фурна на 150 С, и печете под захлупен капак поне 2 часа. Преди сервиране, отхлупете и оставете за десетина минути да придобие апетитна препечена коричка. Сервирайте веднага, като преди това наръсите всяка порция със ситно нарязан пресен зелен/див лук и магданоз, и акомпанирате с прясно сирене. Полейте с хубаво червено вино.

Ичли кюфте

Това е едно от най-вкусните изкушения на Ориента. В България вече доста ресторанти предлагат този деликатес.

За пълнежа ви трябват 300 г телешка или говежда кайма, 1 глава ситно нарязан лук, половин ч.ч. ситно смлени орехови ядки, половин ч.л. червен пипер /може и лют, ако обичате/, сол на вкус, щипка смляна канела и малко смлян бял пипер. Омесете добре всичко и оставете в хладилника за около час, за да стегне. За обвивката ще приготвите 400 г телешка или говежда кайма, 2 червени чушки, нарязани на ситно, 1 ч.ч. булгур /сварете, според указанията, прецедете и оставете да изстине/, половин глава лук, ситно нарязана, 2 ч.л. червен пипер, размити в малко вода, и 2 ч.л. брашно – да ви се получи гъста паста.

Добавете 2-3 с.л. доматено пюре и сол на вкус. Сложете всичко в блендера, или пасирайте с пасатора, докато ви се получи нещо като стегнато тесто. Оставете го в хладилника за няколко часа. Вземете малко топче от пълнежа и го обвийте добре от всички страни с пастата за обвивката. Има два начина на приготвяне – по-диетичният е на фурна: Сложете готварска хартия върху тавичка, наредете кюфтенцата, напръскайте с малко зехтин, и печете в предварително загрята фурна на 180 С. Обърнете от другата страна, като се запекат отгоре. По-вкусният начин е да ги изпържите във фритюрник, или в тенджерка със загрята мазнина 50/50 зехтин и краве масло. Готовите кюфтенца сложете да се отцедят върху кухненска хартия. В чинията ги поръсете със ситно нарязан кориандър, и акомпанирайте с млечен сос от кисело мляко с малко скълцан чесън в него, сол и ситно нарязана мента. Поднесете с ледено студен айрян.

Татлии

Един от любимите ми десерти, който ми навява спомени. Когато бях малка, баба и дядо ме взимаха с тях всяко лято на курорт в Сандански, или Велинград. Гръцката ми баба Мария обожаваше минералната вода и южната част на България. По време на тия почивки най-омразното ми време беше следобед, защото по южняшки обичай между 2 и 4 се правеше сиеста, т.е. спеше се. И продавачите на татлии ме спасяваха от това изтезание.

Минаваха по улиците точно тогава и продаваха от едни големи тави невероятно вкусните си изкушения. Първата хапка от този десерт направо те омагьосва и оставя дълбок отпечатък в спомените от вкусове и миризми.

Правят се много лесно: Пригответе от предната вечер сиропа, защото трябва да е студен. Ако залеете татлиите с горещ сироп, рискувате да ви се разпаднат. Оставете 750 мл вода да заври, изсипете вътре 1 кг захар и сложете 1-2 пръчки канела, добавете сока на половин лимон. Намалете огъня и оставете, като бъркате от време на време, докато се получи гъст сироп. Прецедете, оставете да изстине и съхранете в хладилника за няколко часа. През това време направете татлиите:

Замесете тесто от половин кг брашно, 2 яйца, 200 г захар, 200 г кокосови стърготини, 1 ч.л. бакпулвер и 250 г. размекнато масло. Месете до получаване на гладка смес. Оставете готовото тесто да почине около час на топло. Загрейте фурната на 180 С, покрийте тавичка с готварска хартия, вземете по една лъжичка от тестото, оформете топчици, които леко сплескайте, а после поставете в средата им по един цял бадем. Печете татлиите до приятно зачервяване. Готовите залейте със сиропа, и оставете на стайна температура за няколко часа да попият заливката. Сервирайте с чаша ароматно турско кафе и поканете някоя добра приятелка да ви предскаже страстно любовно приключение на брега на Босфора! blitz

Да ви е сладко!

Ваша Мариела