Трислоен шоколадов мус

Необходими продукти

За декорация:

50 г натурален шоколад

За трите вида шоколадов мус:

300 мл течна сметана (35% масленост) (А)

30 мл пълномаслено прясно мляко

42 мл течна сметана (35% масленост) (Б)

6 жълтъка

60 г фина захар

90 г натурален шоколад, чипс

98 г млечен шоколад, чипс

102 г бял шоколад, чипс

За крем Шантили:

150 мл течна сметана

30 г фина захар

1/2 ч.л. ванилова паста

Начин на приготвяне:

1. Нарежете шоколада за декорация на чашите и го сложете в пластмасова купа. Поставете го в микровълнова фурна за 30 секунди, докато 50% от него се разтопи, а другите 50% все още не са разтопени. Разбъркайте енергично докато целия шоколад се разтопи и стане гладък и лъскав. Ако все още има парченца шоколад, нагрейте купата със сешоар, за да се разтопи и разбъркайте отново.

2. Пресипете разтопения шоколад във фунийка от хартия за печене и отрежете края ѝ тънко. Вземете 6 високи стъклени чаши и по ръба на всяка чаша шприцовайте линия с капчици. Тръснете чашите, за да се разтекат капчиците повече. Оставете на стайна температура за 5 минути.

3. Сипете 300 г течна сметана (А) в купа и разбийте с помощта на миксер, до 75% плътност. Охладете в хладилник.

4. За трите шоколадови муса направете крем Англез. За целта сипете течната сметана (Б) в касерола заедно с прясното мляко и загрейте до кипване на слаб огън. В купа разбийте добре жълтъците със захарта. Добавете горещата сметана на тънка струйка към жълтъците, като разбърквате постоянно и енергично. Върнете сместа в касеролата и гответе на слаб огън, до достигане на 75 градуса.

5. В три различни купи сипете различните видове шоколадов чипс - натурален, млечен и бял. Разпределете горещия крем на три равни части, в трите купи. Разбъркайте всеки вид шоколад, докато той се разтопи. След това разпределете по равно охладената бита сметана и разбъркайте.

6. Пресипете шоколадовия мус от натурален шоколад в пош с гладък накрайник и направете 4-5-сантиметров слой на дъното на чашите. Поставете в хладилник за 20 минути. Пресипете млечния шоколадов мус в пош и направете втори слой в чашите. поставете в хладилник за 20 минути. Пресипете белия шоколадов мус в пош и напревете третия, последен слой. Поставете в хладилник за 20 минути.

7. За крем Шантили сипете сметаната, захарта и ваниловата паста в купа и разбийте с помощта на миксер, докато сместа може да се задържа върху бъркалката. Пресипете в пош с назъбен накрайник. Шприцовайте топка крем върху охрадените слоеве шоколадов мус. Поставете десерта в хладилник за 4 часа преди да го поднесете.