Точно сега, когато лятото е в края си и идват първите дни на есента е моментът, когато започва приготвянето на туршиите!

Ето и три класически рецепти за туршии:

ЦАРСКА ТУРШИЯ

Това наистина е царицата на туршиите. Ето от какво имате нужда за приготвянето на един буркан:

1 ч. л. сол; 3 с. л. захар; 2 счукани аспирина; 1 кафена чашка ябълков оцет; карфиол, камби или червени чушки, домати, моркови, целина, краставички, може и зеле.

Как се приготвя: Солта, захарта, аспиринът и оцетът се слагат на дъното на буркана. Допълва се плътно с карфиол, нарязани камби, моркови, целина, нарязани на четири зелени домати, целина, а може и нарязано зеле. Долива се със студена вода. Затваря се с капачка за буркани и се разклаща, за да се смесят солта, аспиринът и другите съставки. Не се стерилизира.

ПЪЛНЕНИ КАМБИ С ГРОЗДЕ И МОРКОВИ

Това е една прекрасна туршия, с която ще можете да впечатлите гостите си.

Какво ви трябва: 8 кг едри камби; 2 кг моркови; 2 кг карфиол; 2 кг едро бяло грозде; 1 кг целина; 0.3 кг сол; 0.1 кг захар; 0.2 кг мед; 0.4 кг олио; 1.00 литър оцет. Подправки - черен пипер, дафинов лист

Как се приготвя: Почистените камби се посоляват отвътре със сол и захар. Другите зеленчуци също се почистват, измиват и нарязват и се разбъркват с останалата сол и захар. Оставят се да престоят едно денонощие. От олиото, меда, оцета и подправките се приготвя гореща марината, с която се подправят зеленчуците. Камбите се пълнят със зеленчуковата плънка, най-отгоре се нареждат зърната грозде. Камбите се нареждат в буркан с отвора нагоре. Заливат се с маринатата, притискат се и се съхраняват на хладно. След 10 дни туршията е готова за консумация.

АПЕТИТКА

Тази апетитка може да се използва като гарнитура за месо или при приготвянето на пици.

Какво ви трябва: 6 кг печени чушки (нарязани); 6 кг домати (изварени) или по-лесно 2буркана доматено пюре; 400 г нарязани на кръгчета чорбаджийски чушлета; 2 връзки магданоз; 3-4 глави чесън.

Марината: 2 чаени чаши олио; 3 чаени чаши оцет; 3 чаени чаши захар; 5 супени лъжици сол.

Как се прави: Във врящата марината се пускат последователно чушките, след 15 мин. се прибавят чушлетата, след още 15 мин. доматеното пюре, след 10 минути чесънът и накрая се добавя магданозът. Сипва се в буркани и се стерилизират допълнително 15 мин.

Добър апетит!

rozali.bg