Телешко с праз и сушени чушки

Телешко с праз и сушени чушки

Необходими продукти:

1 кг телешки врат

50 г глава целина

10 сухи чушки

4 стръка праз

5 скилидки чесън

2 моркова

1 корен пащърнак

2 стръка мащерка

500 мл телешки бульон

4 с. л. олио

2 с. л. доматен концентрат

1 ч. л. пушен червен пипер

сол и черен пипер на вкус

брашно за овалване

за гарнитурата:

1,5 кг средно големи картофи

100 мл зехтин

1/2 ч. л. лют пипер на люспи

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Сухите чушки се накисват в 500 мл гореща вода. След като омекнат, се пасират с водата.

Празът, пащърнакът, морковите, целината и чесънът се почистват и се нарязват на ситно.

Месото се нарязва на едри кубчета, овкусява се със сол и черен пипер и се овалва в брашно.

Мазнината се загрява в дълбок съд и месото се пържи в нея от всички страни на няколко пъти. Изважда се.

В същия съд се запържват нарязаните зеленчуци. Добавят се доматеният концентрат и червеният пипер. Разбърква се добре.

Наливат се бульонът и пюрираните чушки.

Връща се месото, овкусява се със сол, мащерка и черен пипер и се готви на слаб огън, докато месото омекне, ако има нужда се долива още вода.

Картофите се обелват и се сваряват. Подреждат се в намазана със зехтин тава, притискат се леко, за да се смачкат и се напръскват с още зехтин.

Поръсват се с лют пипер на люспи, сол и черен пипер. Пекат се 20–30 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.

Месото се поднася с картофите.