Телешко по бургундски

Необходими продукти:

1 кг телешки джолан (обезкостен)

2 глави лук

300 г дребни печурки

2 моркова

4 скилидки чесън

2 стръка стеблена целина

250 г бекон панчета

500 мл червено вино (Пино Ноар)

100 г доматен концентрат

90 мл олио

4 дафинови листа

1 ч. л. черен пипер на зърна

1 връзка магданоз

2 стръка мащерка

сол и черен пипер на вкус

за гарнитурата:

1 кг картофи

80 г краве масло

сол на люспи

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета и го овкусете със сол и черен пипер. Запържете го в тиган със сгорещено олио от всички страни. Прехвърлете го в съд за печене.

Нарежете бекона на кубчета, а лука, морковите, целината, гъбите и чесъна – на едро. Запържете ги в същия тиган.

Сложете запържените зеленчуци при месото, прибавете дафиновите листа и черния пипер на зърна. Налейте и 400 мл вино.

Разтворете доматения концентрат в останалото вино и ги сипете в съда. Покрийте с алуминиево фолио и печете ястието 5 часа в загрята на 140 градуса фурна (с вентилатор).

Сваретете картофите цели. Обелете ги. Загрейте фурната на 220 градуса (с вентилатор). Разрежете сварените картофи на четири, сложете ги в тава и ги смачкайте леко с вилица. След това ги полейте с разтопено масло, поръсете със сол и изпечете до златисто –за около 20 минути.

Сервирайте готово ястие със ситно нарязания магданоз и със запечените картофи.

Bonapeti.bg