Свинско конфи с картофи и праз

Необходими продукти:

2 кг свинска плешка

1,5 кг патешка мазнина

бялата част от 1 стрък праз

30 г морска сол

3 скилидки чесън

1/2 връзка магданоз

1-2 стръка мащерка

2 дафинови листа

2 с. л. черен пипер на зърна

за гарнитурата:

800 г картофи

6 стръка праз

5 сушени червени чушки

3 скилидки чесън

60 мл зехтин

1/2 ч. л. сухо чили

1/2 ч. л. ким

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Листата от магданоза и мащерката се смилат със солта, дафиновите листа и черния пипер.

Добавят се празът, нарязан на едро, и обеленият чесън. Смила се много добре.

Месото се реже на парчета с големина от 5–6 см.

Овкусява се добре с получената подправка и се оставя да престои една нощ, най-добре 24 часа. След това месото се измива много добре и хубаво се подсушава.

Фурната се включва на 90 градуса с вентилатор. Мазнината се изсипва в съд с дебело дъно и се загрява на котлона до точката на кипене. Пуска се месото и след това се съдът се прехвърля във фурната, без да се похлупва, за около 5 часа. Оставя се да се охлади в мазнината.

Месото се прехвърля в друг съд или буркани и се залива с мазнината. Сокът, който се е отделил от мазнината на дъното на съда не се слага.

Месото се прибира в хладилника да стегне –най-добре за 24 часа. Може да се съхранява така 3 седмици. Преди да се поднесе, се загрява внимателно и се изважда от маста. Запича се на 200 градуса за десетина минути.

Чушките за гарнитурата се накисват в топла вода за 10 минути, отцеждат се и се наситняват.

Картофите се обелват, режат се на кубчета и се сваряват в подсолена вода, като трябва да останат леко твърди. Празът се реже на шайби и се запържва в зехтина с щипка сол, до карамелизиране.

Добавят се нарязаният чесън, чушките и картофите. Запържват се, до златисто. Овкусява се със сол, черен пипер, ким и чили. След 1–2 минути се дърпа от котлона.

Месото се поднася с картофите.