Свинско бонфиле с печена целина

Необходими продукти:

за целината:

6 малки глави целина (със стеблата)

60 г краве масло

100 мл мътеница

30 мл зехтин

1/2 лимон

4 стръка мащерка

2 стръка розмарин

2 стръка салвия

сол на вкус

за месото:

1 кг свинско бонфиле

80 мл кленов сироп (или мед)

3 с. л. ретро горчица

зехтин за намазване

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Кората на целината се почиства с белачка, а от стеблата се оставят около 8 см. За да не потъмнява, се слага във вода с малко лимонов сок.

Главите целина се запържват в половината от зехтина.

Добавя се маслото, наливат се 300–400 мл вода и се пускат целите клонки мащерка, розмарин и салвия. Посолява се и се готви на слаб огън, под капак, около час, докато целината омекне.

Мътеницата се загрява съвсем леко с останалия зехтин. Овкусява се с няколко капки лимонов сок и със сол.

Месото се почиства от ципите, намазва се със зехтин и се посолява. Готви се в загрят чугунен тиган, докато стане златисто от всички страни.

Кленовият сироп се смесва с едрозърестата горчица. Готовото месо се прехвърля в тава и се намазва със сместа.

Пече се 12–15 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор. Изважда се, оставя се да почине 5 минути и се нарязва.

Целината се разполовява по дължина. В чиния се слага от мътеницата, върху нея се поставя целината, а месото се аранжира отстрани.

Бонапети