Шарен боб с маслини по самоковски

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

боб - 2 ч.ч., бял

боб - 1/2 ч.ч. червен

моркови - 2 бр.

лук - 1 бр., средна глава

праз - 1стрък, бялата част

чушки - 1 бр. червена

пащърнак - 1/2 бр.

домати - 2 бр., малки

манатарки - 30 г, сушени

маслини - 10 бр.

червен пипер - 1 ч.л., пушен

растителна мазнина - 1 к.ч.

люти чушки - 1 бр.

джоджен - 1 с.л., стрита билка

девесил - 1 ч.л., изсушена билка

сол

черен пипер - на вкус

ЗА ТЕСТОТО

брашно

вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Най-вкусно е било, когато ястието е къкрило до жаравата бавно, с часове.

Макар и сготвено на котлон, тази постна манджа е вкусна за приготвяне селска храна, подходяща и за празници и за делници.

Стария боб накисваме от вечерта.

На следващия ден го изплакваме, изхвърляме изплувалите зърна.

Слагаме го на огъня, в подходящ съд със студена вода, колкото да го покрие.

След като водата кипне я изхвърляме.

В 1500 мл. вода прибавяме разполовените лук, моркови и пащърнак, както и сушените манатарки. От тях приготвяме зеленчуков бульон, който прецеждаме.

Прехвърляме отцедения боб в гювеч. Заливаме го с горещия зеленчуков бульон.

Сварените зеленчуци намачкваме с вилица и прибавяме към варивото.

В загрялата растителна мазнина запържваме праза, нарязан на ситно. След като омекне към него прибавяме кубчетата червена пиперка.

Доматите настъргваме на ренде и добавяме накрая, заедно с червения пипер.

Изсипваме запръжката в гърнето. Добавяме ароматните джоджен и девесил, както и маслините.

От брашното и малко вода приготвяме тесто, което облепваме около капака на глинения съд.

Гърнето поставяме на котлона на слаба температура.

Ястието къкри в продължение на час и половина.

Десетина-петнадесет минути преди да поднесем варивото, отстраняваме капака и овкусяваме със сол, черен пипер.

Прибавяме маслините и лютата пиперка.

Поднасяме ястието топло, гарнирано с туршийка, голям комат селски хляб и люта пиперка./ Снимка: Sevdalina Irikova,gotvach.bg/