Ризото с лук и гъби

Необходими продукти:

300 г ориз арборио

3 глави лук

250 г печурки

10 г сушени манатарки

1 л зеленчуков бульон

2 с.л. балсамов оцет

2 скилидки чесън

1 сушена люта чушка

50 мл зехтин

150 мл бяло вино

1 стрък розмарин

сол и пипер меланж на вкус

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва в 20 мл зехтин с малко сол, докато стане карамелен. Налива се балсамовият оцет, разбърква се и се дърпа от огъня. Печурките се обелват, режат се на тънко и се пържат в 10 мл зехтин, до златисто. В останалия зехтин за кратко се запържват нарязаните на ситно скилидки чесън и наситнената люта чушка. Добавя се оризът, разбърква се, и щом леко се запържи, се налива виното. След като се абсорбира, малко по малко и при непрестанно бъркане, се налива бульонът – докато оризът стане почти готов. Манатарките се накисват в топла вода и след като омекнат, се отцеждат и се добавят към ризотото. Налива се и малко от водата, в която са киснали. Към ориза се сипват карамеленият лук и печурките, съдът се дърпа от котлона, ястието се овкусява със сол и пипер меланж и се разбърква. Ризотото се поднася, поръсено с наситнен розмарин.