Пълнено пиле на фурна с картофено-млечно пюре и гъбен сос (стъпка по стъпка)

Необходими продукти

1 охладено пиле (около 1,400 кг)
За плънката:
500 г гъби, сварени в 1 л леко посолена вода (Около 400 г за плънката, а останалите за украса. Споменавам количеството на водата, защото за приготвянето на гъбения сос ще използвам бульона, в който са врели гъбките.)
250 г кайма
1 стрък праз лук (200 г)
20 г ориз (количеството е малко, оризът е само за плътност)
3 с.л. краве масло+1 с. л. от същото масло - за намазване вътрешността на пилето
щипка черен пипер
1 ч.л. чубрица
1 щипка босилек
1 щипка чесън на гранули
1 ч.л. пресен копър
сол на вкус
олио - за намазване на тавата, за печене и на самото пиле

Начин на приготвянe

В трите супени лъжици масло и щипка сол запържих за около 5-6 минути нарязания на кръгчета праз и нарязаните на филийки предварително сварени и отцедени гъби.

Добавих каймата и предварително сварения и промит през гевгир със студена вода ориз и отново запържих. Отстраних плънката от котлона и я овкусих с черния пипер, чубрицата, босилека, копъра и щипката чесън. Посолих още малко на вкус.

Оставих сместа леко да се охлади, като през това време намазах измитото и изчистено пиле от вътрешната страна с останалата 1 с.л. масло и го посолих с малко сол. Напълних го с готовата вече плънка, заших го добре и го поставих, полегнало по гръб, в тава, която обилно намазах с олио. Прихванах крилцата и кълките с парчета от дървени шишчета, за да са прибрани към тялото му. Налях 1 ч. ч. вода около него. Завих го с фолио за печене и го поставих в предварително загрята на 250 градуса фурна.

Изпекох пилето на тази температура в продължение на 2 часа, като през това време го отвивах два пъти и го поливах с мазнината, която то бе пуснало. След като пилето вече бе изпечено, отстраних фолиото, пуснах вентилатора на фурната, намалих градусите на 200 и го оставих да се доизпече и хване коричка с приятен лек загар.

Сглобяване и оформяне на ястието:

Извадих изпеченото пиле и го поставих в средата на голяма плато. Около него наредих топки от картофено пюре, което приготвих по следния начин:

Необходими продукти:

500 г обелени картофи

2 с.л. прясно мляко

3 с.л. краве масло

2 с.л. заквасена сметана

50 г топено сирене (натурално)

сол – при необходимост

Начин на приготвяне:

Картофите нарязах на 4 и ги сварих в продължение на 15 минути в тенджерата под налягане в леко посолена вода.

Извадих ги и още топли ги намачках с приспособлението от кухненския набор за пасиране, като през това време добавих маслото, после млякото, а след тях заквасената сметана и топеното сирене. Получава се невероятно пухкаво пюре с много приятен вкус.

Лекичко върху част от пилето и върху картофените топки полях с гъбен сос, който приготвих така:

Необходими продукти:

3 с.л. краве масло

бульонът, получен от варенето на гъбите

3 с.л. брашно (с връх)

30 г бяло вино

50 г топено сирене

50 г заквасена сметана

1 щипка чесън на гранули

1 с.л. от мазнината, която бе пуснало пилето при неговото печене

Начин на приготвяне:

В сгорещеното краве масло и малко сол запържих брашното. Разредих го с част от гъбения бульон (с неговото количество ще се съобразите в зависимост от желаната от вас гъстота за соса). Оставих го да поври малко, като непрекъснато го разбърквах. Изсипах виното и отново разбърках. Добавих топеното сирене, заквасената сметана и супената лъжица мазнина от пилето, отново при непрекъснато бъркане. Овкусих с чесъна.Украсата на самото блюдо е по ваша преценка и виждане.Аз го украсих с останалите гъби, чери доматчета, малко кисели краставички, лимон и зелени подправки./лакомник.бг