Пълнени пилешки бутчета с гарнитура от патладжани

Необходими продукти:

12 долни пилешки бутчета

200 г смляна свинска плешка

300 мл пилешки бульон

50 мл зехтин

1 скилидка чесън

1/2 малка глава лук

1/4 ч. л. кайенски пипер

1/4 ч. л. риган

1 щипка копърово семе

сол и черен пипер на вкус

за пюрето:

2 патладжана

4 скилидки чесън

1 1/2 консерви нахут (по 400 г)

1/2 връзка магданоз

100 мл студено пресован зехтин (+ за намазване)

1 с. л. сусамов тахан

1/4 ч. л. пушен червен пипер

1/4 ч. л. кимион

сокът от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Чесънът се стрива на паста с малко сол, а лукът се реже на ситно. Смляното месо се разбърква в купа с лука, чесъна, кайенския пипер, ригана, копъровото семе, сол и черен пипер на вкус.

С остър нож се отделя месото от горната част на костта на бутчета. След това месото се избутва надолу и се издърпва така, че да се обърне. С нож се отделя от долната част на костта. Трябва да се получи цяло парче месо, с дупка по средата.

Обезкостените пилешки бутчета се пълнят с овкусената кайма. Подреждат се в тава.

Подправят се със сол и черен пипер. Наливат се зехтинът и бульонът и тавата се покрива с алуминиево фолио.

Пече се 40 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.

Фолиото се отстранява и ястието се запича до златисто – за 15–20 минути. Течността от тавата се изсипва в тенджера и се редуцира наполовина.

Патладжаните се разполовяват по дължина. Цепват се с нож по повърхността и се осоляват. Оставят се за 20 минути, да се отдели горчивият сок. След това се измиват.

Намазват се със зехтин и се пекат в загрята на 200 градуса фурна до златисто – около 30 минути.

Нахутът се отцежда и се смесва с тахана, лимоновия сок, обеления чесън, зехтина и магданоза.

Пасира се, докато се получи сравнително гладка смес.

Овкусява се с кимиона, зехтина, червения пипер, сол и черен пипер.

Сърцевината на печените патладжани се накълцва и се разбърква с пюрето от нахут.

Месото се сервира с гарнитурата и соса.