Пробвайте! Шедьоври на средиземноморската кухня

 Летни средиземноморски гозби 
 
Средиземноморска кухня е общото название на националната кухня на страните от Средиземноморието. Българската също до известна степен е повлияна от нея, но няма слава на изключително здравословна и полезна за организма. Характерни за средиземноморската кухня са използването на зехтин, маслини, чесън, лимон и много свежи подправки и зеленчуци – все храни, пълни с витамини. 
 
Гювеч 
ПРОДУКТИ: 1 пиле, 500 г дребни картофи, 2 глави лук, скилидки чесън, 2 белени домата, 300 г пресен зелен боб, 2 тиквички, 1 малък патладжан, 3 броя чушки (различни цветове), 150 г маслини, 4 стръка босилек, 
1 с. л. пушен червен пипер, 1 ч. л. сух риган, 80 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Две скилидки чесън се стриват на паста. Смесват се с 20 мл от зехтина, червения пушен пипер и ригана. Пилето се реже на парчета, овкусява се със сол, черен пипер и сместа и се оставя настрана. Лукът, чушките, доматите, зеленият боб, тиквичките (при необходимост и картофите) се режат на едри парчета. Нарязаните зеленчуци (без картофите) се запържват в останалия зехтин за кратко и се посоляват. Прехвърлят се в съд за печене, поръсват се с нарязания босилек и маслините, слага се пилето, налива се малко вода и съдът се похлупва. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 1 час и 40 минути. 
След това капакът се маха и гювечът се допича за още 10-15 минути. 
 
Доматени кюфтета 
ПРОДУКТИ: 400 г телешка кайма, 500 г домати, 50 г черни маслини на шайби, 2 скилидки чесън, 4 с. л. зехтин, 1 яйце, 3 стръка магданоз, 2 стръка пресен лук, сол, риган и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Каймата се размесва с яйцето, сол, риган и черен пипер. Оформят се кюфтенца, които се пържат в зехтина заедно с чесъна. Когато кюфтенцата се зачервят, се добавят доматите, нарязани на кубчета, маслините, 2 щипки риган, сол и черен пипер. Оставя се да къкри на слаб огън за 10 минути. Накрая се поръсва с нарязаните на ситно лук и магданоз. 
 
Тиквички в сос 
ПРОДУКТИ: 800 г тиквички, олио за пържене, магданоз за поръсване. За соса: 50 г маслини (без костилки), 2 глави лук, 1 скилидка чесън, 3 с. л. доматен концентрат, 1 с. л. каперси, 2 с. л. олио, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тиквичките се измиват и се нарязват на шайби с дебелина от 2 см. Пържат се до златисто в 1 пръст олио. Изваждат се и се отцеждат от мазнината. Маслините се нарязват на шайби. Каперсите и чесънът се накълцват, лукът се наситнява. Лукът се запържва в олиото – до златисто. Прибавят се каперсите, маслините и чесънът. Пържи се още 1-2 минути, след което се слага доматеният концентрат и се запържва за кратко. Налива се оцетът, добавя се захарта и се сипват 200 мл вода. Сосът се вари 10 минути, дърпа се от огъня и се овкусява със сол и черен пипер. Тиквичките се изсипват в соса, разбъркват се и се поднасят с накълцан магданоз. 

 
Печено пилешко филе 
ПРОДУКТИ: 500 г пилешко филе, 100 г сирене „Моцарела“, 4 листа босилек, 2 скилидки чесън, 2 средно големи розови домата, 50 мл бяло вино, 50 г сирене „Пармезан“, 40 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пилешкото филе се нарязва като пеперуда и се овкусява със сол и черен пипер. В средата на всяко се поставя по един лист босилек и резен моцарела. Завива се стегнато руло. Зехтинът се загрява, овкусява се с целите скилидки чесън за кратко и след това те се изваждат. Слагат се филетата и се запечатват от всички страни, до златисто. Изваждат се и се прехвърлят в тава. Зехтинът от пърженето се гаси с бялото вино и сосът се слага в тавата при месото. Прибавят се доматите, нарязани на едри кубчета и се поръсва с настъргания пармезан. Пече се в загрята на 240 градуса фурна, на грил програма, за около 5 минути (aко сте нарязали пилето на по-дебели парчета, запечете във фурната на 220 градуса, за около 6 минути.)

retro bg