Празнично свинско руло

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ свинско контрафиле - 1 кг гъби - 200 г моркови - 2 - 3 бр. бяло вино - 100 мл зеленчуков бульон - 200 мл черен пипер чесън - 2 - 3 бр. скилидки краве масло - 50 г зехтин - 1 к.ч. розмарин - 1 клонче брашно - 1 с.л. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Наситнете чесъна и игличките розмарин с остър нож. Срежете свинското контрафиле на книжка. Овкусете със сол, смлян черен пипер и наситнения розмарин и чесън. Сварете морковите в подсолена вода. Нарежете гъбите на филийки и ги задушете за 5-6 мин в кравето масло с щипка сол. Нарежете сварените моркови на кубчета.

Поръсете от морковите и гъбите (не всичките) върху свинското филе и завийте на руло. Овържете добре месото с кухненски канап. В тенджера загрейте зехтин с клонче розмарин, 1-2 скилидки чесън. Сложете месото и запържете до златисто от всички страни. Така ще запечатате соковете и месото ще остане сочно. Излейте виното и изчакайте да се изпари алкохолът. Прехвърлете рулото в дълбока тава. Добавете останалите гъби и моркови. Излейте соса, в който сте пържили месото. Налейте топлия зеленчуков бульон.

Сложете тавата в загрята на 190°C фурна и изпечете свинското руло за около час. На 1 кг месо трябва един час печене. От време на време отваряйте фурната и поливайте със соса. Извадете изпеченото солено руло. В тенджерка запържете за кратко една супена лъжица брашно. Излейте соса от печенето на празничното свинско руло и сгъстете. Премахнете канапа и нарежете рулото на дебели парчета. Наредете ги в подходяща чиния, полейте със соса и гъбите. Поднесете със салата по желание!/ Снимка: Ivana Krasteva-Pieroni,gotvach.bg/