Постни пролетни ястия

Лучена яхния 
ПРОДУКТИ: 5 връзки пресен лук, 1 ч. л. червен пипер, 2 пресни картофа (200 г), 200 г зелени маслини (без костилки), 600 мл зеленчуков бульон, 4 стръка пресен чесън, 3 с. л. олио, 1 с. л. брашно, 1/2 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се почистват, нарязват се на парчета с дължина 2 см и се готвят в олиото и малко от бульона, докато омекнат леко. Прибавят се измитите и нарязани картофи и маслините. Овкусява се със сол и черен пипер. След като са сварени картофите, яхнията се посипва с нарязания на ситно магданоз. Брашното се препича на сух тиган, към него се наливат 2 черпака от бульона и след това се прибавя към яхнията. Поръсва се с червения пипер, разбърква се и се оставя да се вари 15 минути. 
 
Ориз с гъби и спанак 
ПРОДУКТИ: 300 г ориз, 400 г печурки, 100 г спанак, 600-700 мл зеленчуков бульон, 60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 глава лук, 2 стръка естрагон, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват до златисто в 30 мл зехтин. Добавя се оризът и се разбърква добре. Малко по малко, при постоянно бъркане, се налива горещият бульон. Спанакът, магданозът и естрагонът се пюрират в 50 мл бульон. Гъбите се нарязват на четвъртинки и се запържват до златисто в останалия зехтин. Спаначеният сос се сипва в ризотото, разбърква се и след минута съдът се дърпа от огъня. Добавят се гъбите и отново се разбърква. Овкусява се със сол и черен пипер и се поднася. 
 
Картофи с праз 
ПРОДУКТИ: 800 г картофи, 50 г спанак, 3 стръка праз, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 1/4 връзка магданоз, 80 мл зехтин, 1 с. л. тъмен балсамов оцет, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, празът се почиства и се нарязва на сравнително големи парчета, около 1-2 см, лукът се реже на полумесеци, а чесънът се стрива на паста. Нарязаните картофи, праз и лук се овкусяват със зехтин, оцет, чесновата паста, сол и черен пипер и се разбъркват. Пекат се 45 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. От време на време се разбъркват. Спанакът се почиства, накълцва се и се разбърква с горещите печени зеленчуци. Ястието се сервира с наситнен магданоз. 
 
Ябълков тарт 
ПРОДУКТИ: 300 г орехи, 150 г сочни фурми, 30 г какао. За пълнежа: 3 зелени ябълки, 330 мл ябълков сайдер, 150 г сочни фурми, 1/2 лимон, 1/4 ч. л. смлян кардамон, 1/4 ч. л. канела. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехите за основата се смилат в блендер, към тях се добавят почистените от костилките фурми и какаото. Смила се отново. Сместа се прехвърля във форма за тарт с диаметър 24 см, с подвижно дъно, като се заравнява добре. Блатът се прибира във фризер, за да стегне. Ябълките се белят, почистват се от семките и се нарязват на тънки парчета. Слагат се в съд за готвене, заливат се със 130 мл сайдер, овкусяват се с канелата, кардамона, настърганата кора и сока на лимона. Готвят се, докато омекнат, но не трябва да се разкашкват. Оставят се да се охладят и се отцеждат. Фурмите се почистват от костилките и се смилат на крем заедно с останалия сайдер. Основата се изважда от фризера, намазва се с част от крема от фурми, отгоре се подрежат половината от плодовете, като се притискат, следва крем от фурми и отново ябълки. Оставя се в хладилник за 2 часа, за да стегне, след което се нарязва и се поднася.