Пилешки шницели с магданозено песто

Необходими продукти:

4 бр. пилешки гърди

сол и черен пипер на вкус

1 стрък розмарин

брашно и галета за овалване

3 яйца

зехтин за намазване

за гарнитурата:

800 г пресни картофи

40 г краве масло

1 с. л. червен винен оцет

4 стръка пресен чесън

сол и черен пипер на вкус

за пестото:

2 връзки магданоз

80 мл зехтин

30 г печени бадеми със сол

1 с. л. настръгано сирене „Пармезан“

1 скилидка чесън

сокът от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешките гърди се изтъняват, овкусяват се със сол и черен пипер, и се поръсват с наситнения розмарин.

Овалват се последователно в брашно, разбитите яйца и галета. Подреждат се в тава с незалепващо покритие, поливат се със зехтин и се пекат в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор, до готовност – около 10 минути.

Картофите се измиват, разполовяват се и се готвят на пара, докато омекнат.

След това се смесват с маслото, оцета, наситнения пресен чесън, сол и черен пипер на вкус.

Пестото се приготвя като магданозът се смила с чесъна, бадемите, лимоновия сок, пармезана, зехтина, сол и черен пипер на вкус.

Пилешките шницели се заливат с пестото, гарнират се с картофите и се сервират.