Пилешки гърди с орехов сос

Необходими продукти:

2 бр. пилешки гърди (с кожа и кост)

100 мл прясно мляко

100 г рукола

80 г орехи

60 г сухари от бял хляб

60 г краве масло

6 плоски хлебчета

2 люти чушлета (пеперончино)

1 скилидка чесън

1 глава лук

4 стръка кориандър

1/2 ч. л. пушен червен пипер

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Пилешките гърди се почистват от кожата и костите.

От костите и нарязаната глава лук се приготвя пилешки бульон.

Кожата се почиства от мазнината, овкусява се със сол и се слага в плитка тава, покрита с лист пергаментова хартия. Покрива се с друг лист хартия и се притиска с тава и някаква тежест.

Пече се около 45 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.

Пилешките гърди се разполовяват, посоляват се и се запържват от двете страни в половината от маслото до готовност.

След това се накъсват.

Орехите и чесънът за соса се счукват в хаванче.

Сухарите се натрошават и се заливат със 150 мл от пилешкия бульон и млякото. Оставят се да се напоят, след това се намачкват на каша с вилица.

Съвет: По желание може да замразите останалия бульон.

Кашата и орехите се смесват, посолява се, овкусява се с черен пипер и наситнен кориандър.

Пилешкото и сосът се разбъркват.

В останалото масло се запържват за много кратко стритите люти чушлета и пушеният пипер.

Питките се затоплят и върху тях се слага от пилешкото.

Полива се с лютото масло и се гарнира с начупената хрупкава пилешка кожа и руколата.