Ньоки - картофени хапки от италианската кухня

Какво представляват ньоките, коя е най-лесната рецепа за ньоки и с какви сосове да сервираме тези вкусни картофени хапки от италианската кухня. Научете повече за ньоките - картофени хапки от италианската кухня.

За ньоките накратко

Ньоките са храна от италианската кухня. Те представляват малки хапки от "тесто", приготвено от картофи, жълтъци, брашно, зехтин и сол. Обикновено ньоките се сервират като предястие, но могат да са чудесен заместител и на лека вечеря или обяд.

Предимството на ньоките е, че можете да ги приготвите предварително и да ги съхранявате във фризер до момента, в който ви се наложи

Ньоките имат 2 етапа на приготвяне. Първият е приготвянето на сместа, омесването на картофеното тесто и разрязването на самите ньоки. Вторият етап е варенето им - винаги в подсолена и вряща вода. Изплуват ли на повърхността, ньоките са готови. Има и един трети етап, който не е задължителен. При него отцедените ньоки се запържват до златисто в масло с подправки (градински чай, розмарин), след което се сервират.

Ньоките можете да сервирате просто с пармезан или обилно заляти със сос.

Вижте рецептата за ньоки и няколко идеи за вкусен сос, с който да ги сервирате.

Рецепта за ньоки (6-7 порции)
Има една базова рецепта за ньоки, която можете да пригодите към своя вкус, като добавите някои подправки

Необходими продукти: 1 кг. картофи, 2 жълтъка, 300 гр. брашно (около 1 1/2 ч.ч.), 1-2 с.л. зехтин, сол на вкус, подправки по желание (черен или червен пипер, кимион, къри)

Начин на приготвяне:

Сварете картофите цели, без да ги белите предварително. Важно е в тях да не попада вода. Водата е най-големият враг на ньоките. Варете по възможност, без да ги дупчите с вилица, защото така в тях ще попадне вода. Малките картофи се сварятват за около 10-15 минути, средните - за около 25, а големите - за около 45 минути.
След като сварите картофите, обелете ги и ги намачкайте. Добре е да няма бучки в картофите, постарайте се сместа да е максимално гладка. Оставете сместа да се охлади на стайна температура.
След това към картофената смес добавете жълтъците и зехтина, след което постепенно започнете да добавяте брашното, към което сте сложили солта.
Месете, подобно на тесто, докато получите хомогенна смес.

След това отделете малка топка от тестото, разточете я на малко руло, чийто диаметър е колкото този на палеца ви.
С помощта на нож нережете ньоките. Размерът на ньоките е колкото хапка

Ако имате възможност, оставете ньоките за 2-3 часа на стайна температура, преди да ги сварите
Варете във вряща и подсолена вода, докато изплуват
По избор можете след това леко да ги запържите в масло до златиска коричка. Стават доста по-калорични, но и много по-вкусни.
Лесни сосове за ньоки
Тайната на вкусните ньоки е наполовина в добре приготвената смес за картофените хапчици, наполовина - в соса, с който ще ги поднесете. И тъй като ньоките са бързо ястие, ние ви предлагаме 3 бързи соса за тях.

Лесни сосове, които да сервирате към ньоки:

Сос босилеково песто за ньоки

Необходими продукти: 2 ч.ч. пресен босилек, 2 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. кедрови ядки (може да използвате и орехи), 3/4 ч.ч. настърган пармезан, 1/2 ч.ч. зехтин и сол на вкус

Начин на приготвяне:

В блендер сложете босилека, чесъна, ядките и солта и смелете на пюре
Прехвърлете в купа и добавете зехтина, а след това и пармезана и разбъркайте добре
Сервирайте соса с горещи ньоки. Ако искате сосът да е по-рядък, добавете към него малко от водата, в която сте варили ньоките
Ароматен сос Помодоро за ньоки
Необходими продукти: 600 гр. белени домати от консерва, 1/4 ч.ч. зехтин, 5 клонки магданоз, 5 клонки пресен розмарин, 1 с.л. сушен риган, 2 клонки пресен босилек, 1/2 средна глава бял лук, 3 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.ч. пармезан, Моцарела по желание

Начин на приготвяне:

В тенджера сложете зехтина и към него добавете подправките. Оставете за около 5 минути на средно силен котлон.
След това отцедете подправките и в олиото запържете лука и чесъна. Може да се наложи да намалите котлона, за да не прегорят
След това добавете доматите, като може да ги нарежете предварително.
Подправете на вкус със сол и черен пипер
Намалете котлона и оставете да къкри около 30-40 минути
По желание за по-плътен вкус можете да добавите 1/4 ч.ч. готварска сметана
Сервирайте ньоките, обилно полято с ароматния сос Помодоро

Гъбен сос за ньоки

Необходими продукти: ок. 40 гр. масло, 2 с.л. зехтин, 350 гр. гъби, 1/2 глава лук, 1 3/4 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.ч. пармезан

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган сложете маслото и зехтина и оставете мазнината да загрее
Добавете лука и нарязаните на ситно гъби и ги запържете до златисто (около 10 минути)
Добавете бульона и оставете за около 10 минути сместа да се сгъсти
За максимално добър вкус добавете сварените ньоки към гъбения сос и оставете за няколко минути.
Сервирайте поръсени обилно с пармезан
Радослава Михайлова Rozali