Невероятен Султански Гювеч

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

ЗА ОВКУСЯВАНЕТО НА ДЖОЛАНИТЕ

телешки джолан - 3 бр., около 860 гр., с кост
черен пипер - 1 ч.л.
кимион - 2 щипки
бахар - 2 щипки

ЗА ТЕЛЕШКИТЕ КЮФТЕНЦА

телешко месо - 400 г
галета - 3 с.л.
лук - 1 гл., червен кромид
сметана - 1 с.л., заквасена
пиперки - 1 бр. червена
черен пипер - 1 ч.л.
червен пипер - 1/2 ч.л.
джоджен - 2 с.л., сушен
магданоз - 1 с.л., пресен
канела - 1 - 2 щипки
сол - на вкус

ЗА ГЮВЕЧА

картофи - 1 кг
домати - 5 бр.
доматено пюре - 1 с.л., с връх
зелен фасул - 1 к.ч.
бамя - 1/2 к.ч.
моркови - 3 бр.
тиквички - 1 к.ч., нарязани кубчета
патладжани - 1 к.ч., нарязани кубчета
пиперки - 1 бр. червена + 1 зелена
магданоз - 1 връзки + 3 бр., корени
говежди бульон - 1 в.ч.
пушен червен пипер - 1 ч.л.
дафинов лист - 1 бр.
черен пипер - 10 бр. на зърна
сол - на вкус
люти чушки - 1 - 2 бр., по желание
растителна мазнина - 5 с.л.
масло - 50 г
мащерка - 1 клонка
чесън - 2 скилидки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Подсушаваме добре джоланите и ги овкусяваме със солта и подправките Покриваме ги със стреч фолио и ги оставяме на хладно.

Телешкото месо почистваме от ципи и сухожилия. Нарязваме го на късове, поставяме в блендер и го смиламе на кайма.

Изсипваме сместа в купа. В същия блендер поставяме лука, пиперката и магданоза. Смиламе на ситно зеленчуците и ги смесваме с каймата. Овкусяваме със солта, подправките, като добавяме галетата и сметаната.

От сместа оформяме малки кюфтенца. Покриваме ги с фолио и поставяме при джоланите в хладилник. Добре е те да постоят за 1-2 часа, за да поемат от подправките и да се овкусят.

Пред това време подготвяме зеленчуците за гювеча.

Измиваме ги, почистваме ги и ги нарязваме. Картофите режем на едри кубчета. Поставяме ги във вода, за да не почернеят. Тиквичките, червената и зелена пиперка, морковите и патладжана нарязваме на средни зарчета.

Патладжана също накисваме в купа с леко подсолена вода, за да се освободи от горчивината. Зеления фасул и бамята разполовяваме. Двата домата нарязваме на ситни кубчета, а останалите настъргваме на едро.

В дълбок тиган с метална дръжка загряваме 1 с.л. растителна мазнина и маслото. Пускаме клонката мащерка и необелените скилидки чесън.

Запържваме за кратко кюфтенцата от всички страни.

Изваждаме ги в чиния. В същата мазнина запечатваме телешките джолани. Отстраняваме скилидките чесън.

Покриваме тигана с алуминиево фолио и го поставяме в нагорещена фурна на 200 градуса. Печем до отделянето на костния мозък. Изваждаме ги и оставяме да се охладят.

Отделяме месото от кокала на едри късове. Запазваме и костния мозък.

Деглазираме сосовете в тигана с 2-3 лъжици от говеждия бульон. Прибавяме и останалата мазнина. Сотираме последователно лука, моркова, пиперките и нарязаните домати. Овкусяваме със сол, черен пипер и пушен червен пипер.

След като омекнат зеленчуците, прибавяме останалите такива – картофи, тиквички, отцедените патладжани и картофи, бамята и корените от магданоза.

Прехвърляме всичко в голям глинен гювеч. Прибавяме кюфтенцата и късовете телешко месо. Пускаме 1-2 люти чушки по желание за пикантност.

Костния мозък смесваме с останалия говеждия бульон. Прибавяме го в невероятния гювеч заедно с подправките – черен пипер и дафинов лист.

Ако е необходимо, прибавяме вода, която ще покрие 2 пръста над всички компоненти.

Поставяме Султанския гювеч в студена фурна и печем на 160 градуса за около 2 часа.

Поднасяме невероятния Султанския гювеч топъл, поръсен с пресен магданоз и с комат топъл хляб.

Източник: gotvach.bg