Най-добрите рецепти за сочна кавърма

Кавърмата е сред най-популярните ястия на Балканите. Произходът на името ѝ идва от Турция, където думата означава „запържен“. В различните държави, както и региони на България, тя се приготвя по разнообразни рецепти. Макар да изглежда сложно и пипкаво ястие, всъщност се прави бързо и лесно с всякакви видове месо.
 
 
Пилешка
ПРОДУКТИ: 700 г пилешко филе, 2 червени чушки, 2 зелени чушки, 2 глави лук, 10 бр. гъби, 1 консерва домати, 1/2 връзка магданоз, 1 к. ч. бяло вино, сол и пипер на вкус, червен пипер и чубрица на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филето се измива и се нарязва на едри кубчета. Запържва се в голям нагорещен тиган с 1-2 с. л. олио за около 10 минути или докато леко се зачерви. Добавя се с виното, след което се прехвърля в тавичка. В същия тиган се пържи и едро нарязаният лук. След като омекне, се изсипва при филето. В същия съд леко се запържват и нарязаните гъби, след което и те се слагат в тавата. Идва ред на чушките да се запържат, след като омекнат, се сипват доматите. Подправя се по желание с червен, черен пипер и чубрица. След като покъкрят в тигана и те се сипват в тавата. Ястието се посолява и се слага във фурната за около 40 минути на 180 градуса. Готовата кавърма се поднася с наситнен пресен магданоз.
Родопска
ПРОДУКТИ: 1/2 кг обезкостена телешка плешка, черен пипер и сол на вкус, 1 ч. л. чубрица, 2 ч. л. червен пипер, 1 ч. ч. олио, 1 домат, 1 зелена чушка, 5-6 глави лук, 4 яйца, 100 г кашкавал, 150 г гъби, магданоз за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарязаното на кубчета месо се запържва до златисто в половината от олиото. След това тенджерата се похлупва и месото се задушава. Лукът се нарязва на едро, гъбите – на филийки, а доматът и чушката – на малки парчета. Лукът и гъбите се пържат в останалата част от олиото, добавят се доматът и чушката и се оставят да се задушат под капак. Задушеното месо се смесва със зеленчуците, налива се топла вода и се подправя със сол, червен пипер, чубрица и черен пипер. Разбърква се и се оставя да поври около 10 минути. Сместа се прехвърля в глинени гювечета, поръсва се с настъргания кашкавал и във всяко гювече се счупва по едно яйце. Слагат се да се запекат за кратко, докато яйцата се забулят, и се сервират.
 
С кисело зеле
ПРОДУКТИ: 600 г свински шол, сол и черен пипер на вкус, 1 ч. л. мащерка, 2 с. л. доматено пюре, 3 с. л. олио, 100 мл бяло вино, 150 г праз лук, 1 глава червен лук, 2 зелени чушки, 2 червени чушки, 8 малки листа кисело зеле (4 големи), магданоз за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се реже на хапки, чушките – на ленти, а лукът – на полумесеци. Слагат се в тиган със загрятото олио и се бъркат 5-6 минути. Добавя се празът, нарязан на колелца, сипва се виното и всичко се задушава. Когато течността се изпари, се добавят доматеното пюре, солта и пиперът и отново се бърка 2-3 минути. Огънят се намалява до умерен и се доливат 200 мл вода. Добавя се мащерката и се оставя да ври още 10 минути. В зелевите листа се слага от кавърмата и се завиват сарми, които се подреждат в тавичка със сгънатата част надолу. Сипва се един пръст вода и тавичката се покрива с алуминиево фолио. Пече се около 15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна, фолиото се маха и кавърмата се запича за 3-4 минути, след което се поръсва с наситнения магданоз.
 
Измирска
ПРОДУКТИ: 600 г обезкостено агнешко месо, 3 глави лук, 1 1/2 ч. л. риган, 50 г краве масло, 4 с. л. олио, черен пипер и сол на вкус, ориз за гарнитура.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агнешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в нагорещеното масло. Главите лук се обелват и се измиват. Когато от месото се отдели водата, се добавят целите глави лук и се оставя да се задушава в собствен сос на тих огън около 50 минути, докато сосът се изпари. Когато месото остане на мазнина, се махат главите лук, слага се още малко масло и се подправя със сол, черен пипер, риган и копър. Разбърква се и се отстранява от котлона. Кавърмата се сервира с гарнитура от ориз.