Мусабах

Необходими продукти:

250 г сух нахут

40 мл студено пресован зехтин

1 люта зелена чушка

4 стръка магданоз

1 ч. л. сода бикарбонат

лют пипер на люспи (без семки)

за хумуса:

50 г сусамов тахан

50 мл студено пресован зехтин

2 скилидки чесън

1/2 лимон

1/2 ч. л. кимион

сол на вкус

за тахановия сос:

50 г сусамов тахан

1 скилидка чесън

1/2 лимон

сол на вкус

за сервиране:

1–2 глави лук

плоски питки

Начин на приготвяне:

Нахутът се накисва (за 2–4 часа) в голямо количество вода с половината от содата, след което се измива добре. Залива се с чиста вода и се оставя за една нощ да се накисне. Измива се, слага се в тенджeра, залива се с чиста вода и се поръсва с останалата сода. Вари се, докато омекне много добре.

Прецежда се и 1/3 от него се връща във водата, като се оставя на слаб огън, за да се поддържа горещ.

Продуктите за хумуса – отцеденият нахут, сокът от лимона, кимионът, чесънът, сусамовият тахан, зехтинът и сол на вкус – се смилат в блендер. Ако има нужда, хумусът се разрежда с част от водата, в която се е варил.

Тахановият сос се приготвя, като сусамовият тахан се разбърква с 60 мл вода, сока от лимона, стритата на паста скилидка чесън и сол на вкус.

Хумусът се смесва с тахановия сос, горещите зърна нахут и един черпак от горещата вода. Слага се в дълбока чиния или купа.

Поръсва се с накълцана люта чушка, лют пипер на люспи, накълцан магданоз и се полива обилно със зехтин.

Гарнира се с лук, нарязан на четвъртинки, и затоплен плосък хляб.