Малинов мус „Дипломат“

Необходими продукти:

за основата:

200 г брашно

110 г краве масло (със стайна температура)

50 г захар Сладея

2 жълтъка

1 щипка сол

за муса:

350 мл животинска сметана

300 мл прясно мляко

100 г пресни малини

80 г малинов конфитюр

60 г шамфъстъци (за поръсване)

50 г захар Сладея

10 г бурбонска ванилова захар

1 яйце (+ 1 жълтък)

2 с. л. царевично нишесте

1 1/2 ч. л. желатин

Начин на приготвяне:

Маслото се разбива със захарта, докато се получи пухкава смес.

Добавят се жълтъците и отново се разбива. Поръсват се брашното и солта и се разбива с миксер, до хомогенизиране.

Полученото тесто се оформя като диск, завива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилник за 30 минути. След това се разточва върху набрашнен плот и с помощта на ринг от него се изрязват 4 кръга.

Поставят се във форми за крем брюле, застлани с пергаментова хартия. С останалото тесто се покриват стените на формите. Слагат се в хладилник, за да стегне маслото.

След това се покриват с пергаментова хартия и се посипват с морска сол.

Пекат се 15-20 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. Охлаждат се и се изваждат от формите.

Желатинът се накисва в 1 с. л. студена вода и се оставя да набъбне.

Яйцето и жълтъкът се разбъркват с нишестето и 50 мл прясно мляко.

Останалото мляко и двата вида захар се загряват.

Топлото, подсладено мляко се налива към яйчената смес и се разбърква. След това сместа се прехвърля в касерола, загрява се и се вари, докато се сгъсти.

Добавя се малинов конфитюр и се вари още 30 секунди.

Желатинът се разтваря на водна баня. Съдът се дърпа от котлона и кремът се разбърква с желатина. Оставя се да се охлади до стайна температура.

Сметаната се разбива на сняг и внимателно се разбърква в крема.

Полученият мус се разпределя в изпечените основи. Охлажда се. Сервира се с малини и накълцани шамфъстъци.