Летни ястия -бързи и лесни

В големите жеги често нямаме апетит, а и не ни се стои покрай фурните и котлоните. Хапват ни се бързи ястия със сезонни продукти, които в останалото време на годината няма как да открие. Сега е сезонът на чушките, доматите, тиквичките и патладжаните и е добре да консумираме колкото се може повече от тях, защото ценните им качества са неоспорими. 
 
Шакшука 
ПРОДУКТИ: 1 глава лук, 5 скилидки чесън, 3 с. л. зехтин, 1 с. л. доматено пюре, 1-2 червени чушки (печени и обелени), 3-4 домата, 4 яйца, 1 люта чушка, сол, черен пипер и кимион на вкус, кориандър или магданоз (за сервиране). 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В тиган се загрява зехтинът и в него се запържват ситно нарязаният лук и счуканият чесън. Добавят се разреденото с 4 с. л. вода доматено пюре, нарязаните чушки, а след още няколко минути и обелените и нарязани на кубчета домати. Слагат се лютата чушка и подправките на вкус и след още няколко минути се чукват яйцата. Похлупва се с капак и когато яйцата се забулят, ястието е готово. Поднася се в тигана, поръсено с магданоз или кориандър. 
 
Запеканка 
ПРОДУКТИ: 200 г сирене, 50 г кашкавал, 2 яйца, 1/2 кофичка кисело мляко, 6 с. л. зехтин, 1 връзка копър, 1 връзка магданоз, 3-4 скилидки чесън, 10 орехови ядки, зехтин за намазване, 3-4 тиквички, 5 домата, 50 г сирене. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Доматите се потопяват за кратко в гореща вода, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват на тънки колелца. Тиквичките се нарязват по дължина на филии, сиренето – на плочки. Магданозът, копърът и чесънът за пестото се нарязват на ситно, поливат се със зехтина и се смесват с ореховите ядки. След това всичко се смила в блендер. Тава за печене се намазва със зехтин и на дъното ѝ се подрежда един ред тиквички. Тиквичките се покриват с червенобрежко песто, отгоре се нареждат кръгчета домати, след това – плочки сирене и отново се нанася пестото. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите. Накрая се завършва с тиквички, които се намазват със зехтин и се поръсват с малко сол. Ястието се пече около 20 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна. Яйцата за застройката се разбиват и се смесват с киселото мляко, натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Когато тиквичките придобият златист цвят, ястието се залива със застройката и се връща във фурната за още няколко минути. 
 
Чушки пане 
ПРОДУКТИ: 8 зелени чушки, 1 ч. л. сминдух, 1 ч. л. самардала, зелената част на 1 стрък пресен лук, 1 яйце, 100 г кашкавал, 100 г овче сирене, 125 г сирене „Крема“, олио за пържене, царевично брашно за паниране, пшеничено брашно за паниране, 2 яйца, 1/2 ч. л. червен пипер. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чушките се набождат с вилица, нареждат се в тава и се пекат в предварително загрята на 250 градуса фурна. Изпечените чушки се обелват, леко се разрязват отстрани и семето се отстранява. Плънката се приготвя, като се смесват натрошеното сирене, настърганият кашкавал, сиренето „Крема“, нарязаният на ситно лук и яйцето. Подправя се със самардала, сминдух и червен пипер и се разбърква добре. Чушките се пълнят с готовата смес, овалват се в пшеничено брашно, потапят се в разбитите яйца, след това се овалват и в царевичното брашно. Пържат се на силен огън. Изваждат се върху салфетка. 
 
Рулца от патладжан 
ПРОДУКТИ: 4 патладжана (средно големи), 2 домата, 2 скилидки чесън, 1 зелена люта чушка, 1/2 връзка магданоз, зехтин, сол и черен пипер на вкус, олио за пържене. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се обелват и се нарязват надлъжно на ленти с дебелина от 5 мм. Осоляват се и се оставят да престоят около 20 минути, за да изтече горчивият им сок. След това се измиват и се подсушават. Пържат се на маслена баня до златисто. Доматите се режат на кубчета и се разбъркват с наситнената люта чушка, стрития на паста чесън и накълцания магданоз. Подправя се със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Лентите от патладжан се намазват с доматената смес и се навиват на рулца.