Летни гозби с патладжани

Патладжанът е един от най-популярните зеленчуци на лятото. Можем да го
открием по пазарите чак до късна есен. Той присъства в кулинарията на
много народи – от индийските, през турците, до французите. Макар да е
изключително полезен, мнозина го подценяват и смятат за труден за
обработка зеленчук. Истината е, че може да се приготвя всякак, а
вкусът му винаги е отличен.

Пълнени
ПРОДУКТИ: 6 средно големи патладжана,100 г бланширан ориз,50 мл
зехтин, 20 г орехи, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 500 мл пилешки
бульон, 400 г домати, 500 г телешки врат, 1 щипка индийско орехче, 1/4
връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предната част на патладжаните се отрязва и вътрешността
се издълбава с помощта на нож и лъжица. Осоляват се (патладжанът и
сърцевината) и се оставят да се отцеди горчивият сок. Зеленчуците се
измиват и се подсушават. Сърцевината се наситнява. Зехтинът се
сгорещява и се запържват наситнените лук и чесън. Месото се нарязва на
малки кубчета и се прибавя в съда. Запържва се до златисто. Слага се
оризът, вътрешността от патладжаните, разбърква се и се наливат 250 мл
от бульона. Изчаква се да се абсорбира течността. Орехите се запичат
на сух тиган и се прибавят към останалите продукти. Овкусява се със
сол, черен пипер и индйското орехче и се разбърква. Патладжаните се
пълнят със сместа и се поставят легнали в тенджера. Доматите се
настъргват и се сипват в съда. Налива се останалият бульон. Похлупва
се и се оставя да се готви за 1 час и 10 минути. Поднасят се с
наситнен магданоз.

Мусака с пиле
ПРОДУКТИ: 1,5 кг патладжани, 500 г пилешко филе, 700 г гъст доматен
сос, 4 скилидки чесън, 150 г зелени маслини без костилки, 250 г сирене
„Моцарела“, 2 филии бял хляб, 80 мл зехтин, 1 щипка захар, сол и черен
пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се нарязват на шайби, посоляват се и
престояват така 10 минути. След това се отцеждат от горчивия сок,
измиват се и се подсушават. Поставят се в тава, поливат се с 1/2 от
зехтина и се пекат в загрята на 220 градуса фурна с вентилатор за 30
минути, до златисто. Пилешкото филе се изтънява, като се разрязва на
две филии през средата. Подправя се със сол и черен пипер и се
запечатва на силен огън в малко от зехтина. Оставя се леко да се
охлади и се нарязва на кубчета. В същия тиган с още малко зехтин се
слагат маслините, нарязани на две, прибавя се чесънът, нарязан на
ситно и се запържват за кратко. Слага се доматеният сос, сол, черен
пипер и захарта и се оставя на котлона за около 15 минути на умерен
огън. На дъното на тава се слага малка част от соса, отгоре се редят
половината шайби патладжан. Отново се слага доматен сос, върху него –
кубчетата пилешко филе, после накъсана моцарела, отново доматен сос,
останалите патладжани, останалият доматен сос и останалата накъсана
моцарела. Хлябът се смила в блендер и получените трохи се поръсват
върху моцарелата. Залива се с останалия зехтин и ястието се пече в
загрята на 180 градуса фурна за около 40 минути.

Панирани на фурна
ПРОДУКТИ: 2 патладжана, 100 г галета, 60 г сирене „Пармезан“, 2
белтъка, сол за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се нарязват на гредички и се посоляват.
Оставят се за 20 минути, за да се отцеди горчивият сок, измиват се и
се подсушават. В купа се смесват галетата и настърганият пармезан.
Белтъците се разбиват леко. Патладжаните се потапят в белтъка и след
това се овалват в галетата. Подреждат се в тава върху силиконов килим
или хартия за печене и се пекат в загрята на 220 градуса с вентилатор
за 10 минути.

Сарми
ПРОДУКТИ: 6 патладжана, 1 кг смляно месо от телешка плешка, 100 мл
зехтин, 1-2 домата, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз,
2 стръка мента, 1 ч. л. кимион.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се режат на тънки филии по дължина.
Осоляват се и се оставят да престоят 20 минути, за да се отдели
горчивият им сок, след което се измиват и се подсушават. Намазват се
със зехтин и се пекат на грил от двете страни, до готовност. Лукът,
чесънът, ментата и магданозът се нарязват на много ситно. В купа се
разбъркват каймата, лукът, чесънът, магданозът и ментата. Овкусява се
с кимион, сол и черен пипер. Доматите се нарязват на шайби. Върху
филиите патладжан се поставя от каймата, навиват се рула, които се
подреждат в тава, намазана със зехтин. Отгоре се подреждат шайбите
домати. Тавата се покрива с алуминиево фолио и ястието се пече 40
минути в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор./Retro bg