Коледен хляб с червено вино

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ брашно - 350 г + за поръсване на плота - бяло, с високо съдържание на глутен брашно - 225 г пълнозърнесто червено вино - 200 мл вода - 175 мл захар - 1 ч.л. сол - 1 ч.л. или малко повече мая - 20 г жива зехтин - 1 с.л. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ 1. От 75 г пълнозърнесто брашно, 75 г вода, захарта и маята се разбърква рядка кашичка. Покрива се и втасва на топло за 10 минути или докато шупне. Може да се приготви и предната нощ, но без захарта, и да се остави в хладилник. Така хлябът развива невероятен аромат впоследствие. 2. Виното се смесва с останалата вода и олиото. Използва се плътно добро вино.

Към течността се слага втасалата кашичка и се разбърква много добре (разбивам с миксер). 3. Бялото брашно се пресява в купа и се обърква с остатъка от пълнозърнестото и солта. Към тях се сипва виното с квас и се замесва гладко, меко, но нелепнещо тесто. Меси се поне 10 минути, за да се усети пухкавата му приятна мекота. Плотът се поръсва с брашно, без да се прекалява, докато трае целият процес, може да се редува с леко намазняване на дланите или плота със зехтин. Тъй като способността за поемане на течности на всеки вид и марка брашно е различна, може да се наложи добавяне на още брашно или обратното - течност.

Сами ще усетите по тестото. 4. Омесеното тесто се оставя да почине 30 минути, след това се премесва още веднъж, този път за по-кратко. Оформя се на кръгъл хляб, поръсва се с брашно и се разполага в тава 26-28 см диаметър. Втасва около час на топло или докато бухне. 5. Хлябът с вино се пъха в студена фурна, като се включва на 200 градуса без вентилатор и така се оставя за около 35-40 минути или докато коричката отгоре се зачерви. 6. Готовият коледен хляб изстива върху решетка и се поднася на празничната трапеза. Страхотен!/ Снимка: Йорданка Ковачева,gotvach.bg/