Кисело зеле - кулинарна традиция и народен лек

Много от нас познават и обичат киселото зеле. Ако все още не сте опитвали, то наистина трябва да го направите. Въпреки че, в някои случаи миризмата и вкуса не се харесват на всеки, нарязаното на ситно кисело зеле може да бъде източник на редица ползи за здравето. Освен у нас, киселото зеле е популярна гарнитура и подправка в редица други култури в Европа, Азия и Америка. Историческите сведения сочат, че неговият произход е някъде в Китай, след което е било пренесено в Европа по време на Римската империя. Маринованите или ферментирали храни са били много ценни в ерата преди замразяването, тъй като по този начин храната се е запазва свежа за по-дълго време (особено важно при дългите пътувания).

Процесът на ферментация на киселото зеле е подобен на процеса на производство на кисело мляко, кисели краставички и корейското ястие кимчи, което означава, че по време на процеса не се използва топлина. По принцип, тази ферментация на киселото зеле е отговорна за киселия му вкус.

Освен че, е вкусна гарнитура към редица ястия, киселото зеле е отлича добавка към всяка диета. То е богато на диетични фибри, както и значителни нива на витамин А, витамин С, витамин К. Освен това, е добър източник на желязо, мед, манган, натрий, магнезий и калций.

Някои от ползите за здравето от киселото зеле включва способността му да подобрява дейността на храносмилателната система, стимулира кръвообращението, предпазва сърцето, осигурява бърза енергия, стимулира имунната система, укрепва костите, намалява нивата на общия холестерол, потиска възпалението, намалява риска от някои видове рак, подобрява зрението и вида на кожата.

framar.bg