Кавърма по воденичарски

Необходими продукти:

1,2 кг лук

700 г свински бут

500 г телешки дроб

350 г печурки (дребни)

100 г свинска мас

150 мл червено вино

3 люти чушки

4 стръка магданоз

1/2 ч. л. чубрица

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Лукът се обелва и се нарязва на лодки.

Гъбите се почистват и се нарязват наедро.

Чушките се наситняват.

Свинското месо се нарязва на кубчета и се запържва в 25 г от маста – до златистокафяво.

Посолява се и се изважда.

В съда се слагат още 25 г мас и щом се загрее, се запържва лукът. Когато стане златист, се изважда.

Гъбите и чушките се запържват в същия съд с още 25 г мас.

Поръсват се с чубрицата, налива се виното и се посолява. Готвят се още 1–2 минути и се дърпат от огъня.

Месото, лукът и гъбите с виното се слагат в глинен съд, разбъркват се, похлупват се и се пекат около 1 час и 40 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.

Черният дроб се нарязва на кубчета и се пържи в останалата свинска мас. Когато стане със златистокафява коричка се изважда.

Кавърмата се сервира със запържените дробчетата и с наситнен магданоз.