Интернационални студени супи

Със затоплянето на времето заменяме вкусните чорби със свежи салати. Единствената студена супа, присъстваща в българската кухня, е тараторът. Народите по света обаче имат далеч по-разнообразни интерпретации, обикновено без термична обработка. По този начин хем витамините и минералите се запазват в съставките, хем хапваме нещо питателно и разхлаждащо в топлите дни.

Доматена

ПРОДУКТИ: 1,5 кг червени домати, 2 скилидки чесън, 1 червена чушка, 1 глава лук, 500 мл зеленчуков бульон, 50 мл зехтин, 1 с. л. мед, 1 ч. л. сух риган, 1/4 връзка копър, 1 щипка лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус, пармезан за поръсване.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът, чушката и чесънът се почистват и се нарязват на едро. Запържват се в зехтина, докато се карамелизират. Налива се зеленчуковият бульон, добавят се и нарязаните на кубчета домати. Овкусява се с лютия пипер, сол, риган, мед и черен пипер. Супата се вари на слаб огън около 20 минути. След това се пасира и се прецежда, оставя се да се охлади и се прибира в хладилник поне за 1 час. Сервира се с настърган пармезан и връхчета копър.

Със спанак и джоджен

ПРОДУКТИ: 800 г кисело мляко, 300 г бейби спанак, 50 мл зехтин, 3 стръка джоджен, 2 стръка пресен чесън, сокът от 1/2 лимон, сол и черен пипер на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Спанакът се залива с кипяща вода, изважда се и се шокира в леденостудена. Отцежда се много добре и се накълцва. Чесънът и джодженът също се накълцват. В купа се смесват спанакът, чесънът, джодженът, лимоновият сок, млякото, зехтинът и сол на вкус. Разбърква се. Наливат се около 500 мл вода. Супата се сервира със счукан черен пипер.

От червено цвекло

ПРОДУКТИ: 800 г червено цвекло, 400 г кисело мляко, 20 г пресен джинджифил, 1 скилидка чесън, 1/2 лимон, 500 мл зеленчуков бульон, 4 стръка мащерка, 1 дафинов лист, 2 с. л. олио, 1/2 ч. л. кориандър, сол и пипер меланж на вкус. За гарниране: 3 рохко сварени яйца, 1/4 краставица, 1/4 връзка див лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото се обелва и се нарязва на кубчета. Слага се в тенджера и се залива с 500 мл вода и с бульона. Овкусява се с кориандър, дафинов лист и сол. Готви се на слаб огън, докато омекне. Охлажда се леко и се овкусява с чесъна, мащерката, лимоновия сок, обеления и настърган джинджифил, олиото, сол и пипер меланж на вкус. Супата се пасира, прецежда се и се оставя да се охлади добре. Прибавя се разбитото кисело мляко и се разбърква. Всяка порция се сервира с половинка сварено яйце, кубчета краставици и наситнен див лук.

С пресни тиквички

ПРОДУКТИ: 2 тиквички, 1 авокадо, 1 домат, 2 кубчета зеленчуков бульон, 1/2 кофичка кисело мляко, 4 стръка магданоз, 1/2 ч. л. смлян кориандър, сокът от 1/2 лимон, чили сос на вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В 1 л вряща вода се стриват бульоните, изсипват се нарязаните на едро тиквички и се вари 10 минути. Авокадото се разполовява, отстранява се костилката и с лъжица се издълбава вътрешността. Поставя се в блендер, добавят се киселото мляко и тиквичките, подправя се с кориандъра, лимоновия сок и магданоза и се пюрира. За улеснение преди пюрирането се налива и малко от бульона. Пюрираната смес се излива в тенджерата с бульона, разбърква се и се оставя да се охлади. Доматът се обелва, семето му се отстранява и месестата част се нарязва на дребно. Супата се сервира добре охладена, като всяка порция се поръсва с кубчета домати и по желание се подправя с чили сос.

/retro.bg/