Гурме: Свински медальони с френски гъбен сос Морел

 
Фантастично вкусна гурме рецепта за медальони от свинско бон филе с френски гъбен сос от гъби Морел, по-известни у нас под името Смръчкула, сметана и коняк. Наситеният, дървесен аромат и превъзходен вкус на гъбите Морел подхождат чудесно както на свинско, така и на телешко месо. 

Рецепта за 3 порции. 

Готвене: на тиган (препоръчваме да използвате тиган от неръждаема стомана) 

Време за подготовка: 15 мин. 

Време на готвене: 20 мин. 

Необходими продукти: 

600 г свинско бон филе 

2-3 с. л. Масло от гроздови семки (То е по-леко и без аромат, който да повлияе върху другите аромати на ястието) 

Сол и прясно смлян микс от бял и черен пипер 

190 г (1 буркан) готов Гъбен сос Морел 

1 глава кромид лук или шалот 

6 стръка пресен градински чай 

10 г сушени гъби Морел (Смръчкула) по желание 

Стъпка 1 – Подготовка на месото 

Почистете бон филето от ципата и отстранете всички мазнини. Нарежете го на медальони с дебелина около 2 – 2, 5 см. Поставете медальоните върху равна повърхност и ги натиснете с длан, за да се поизтънят леко и повърхността им да се заглади. 

Стъпка 2 – Готвене на месото 

Овкусете всяко парче поотделно като поръсите всяка от страните със сол и пипер на вкус. 

Загрейте тиган от неръждаема стомана на средно висока температура. Когато тиганът е достатъчно загрят, добавете маслото от гроздови семки и овкусеното месо. Намалето температурата на котлона до средно ниска. 

Гответе месото като на всяка минута го обръщате в тигана до пълното му приготвяне. Отнема около 6-7 мин. в зависимост от индивидуалните предпочитания. 

Забележка! Препоръчваме да оставите месото леко розово по краищата, за да бъде крехко в края на целия процес по приготвяне на ястието. 

Покрийте готовото месо с фолио, за да запази топлината и го оставете настрани. 

Стъпка 3 (по желание) 

Ако ще използвате сушени гъби Морел, накиснете ги в топла вода за 15 мин. Може да използвате всякакви други сушени гъби за това ястие. 

Когато омекнат, извадете ги от водата и ги нарежете на дребно. Оставете настрана. 

Стъпка 4 – Приготвяне на соса 

Загрейте отново тигана, в който пържихте месото, на средна температура. Проверете дали има достатъчно мазнина, ако не, добавете още малко масло от гроздови семки. 

Нарежете лука на дребно и сотирайте заедно със сушените гъби (по желание) и градинския чай, докато лукът омекне и добие златист цвят. 

Добавете готовия гъбен сос Морел и разбъркайте добре. Оставете да къкри на средна температура докато леко се сгъсти. Отнема около 3-4 мин. Ако желаете сосът да е по-гъст, оставете да къкри за по-дълго време до получаване на желаната консистенция. 

Стъпка 5 – Сервиране на ястието 

Поставете месото обратно в тигана със соса. Обърнете го няколко пъти в соса, така че да поеме ароматите и се смесят вкусовете. 

Поставете месото в подходяща чиния и го полейте със соса. 

Сервирайте веднага. 

Bon appétit