Гръцка великденска супа „Магерица“

Навсякъде в християнския свят великденското меню е специално. Нашите съседи, гърците, слагат край на постите с една вкусна супа от агнешки дреболии. Тя е и първото нещо, което се яде след Великденския пост, в нощта на Великден, т.е. първите часове на неделята. Причината е много логична: карантията на агнето трябва да се употреби максимално бързо. Основните продукти в супата са агнешки дроб, ориз, пресен лук и копър. Освен дроб, вътре слагат и сърцето, шкембе, черва, бъбреци. Ако се яде сутринта, към нея винаги има пресен хляб. А в неделя гърците излизат на открито и правят чеверме – или агнешко, или козе.

Необходими продукти:

1 кг агнешки комплект

100 г кисело мляко

100 г ориз

50 мл зехтин

2 жълтъка

2 глави лук

4 връзки пресен лук

1 връзка лапад

1 връзка копър

2 стръка пресен чесън

сокът от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Черният дроб се попарва за 2–3 минути в кипяща вода и се нарязва на кубчета. Останалите дреболии от агнешкия комплект се измиват и се сваряват, след което се режат на малки кубчета.

Двата вида лук, чесънът, копърът и лападът се наситняват. Дреболиите, лукът и чесънът се запържват в зехтина.

В тенджерата се добавя предварително измитият ориз и се наливат около 2 л от бульона от варенето на дреболиите.

След като оризът се свари, се прибавят лападът и копърът. Готви се още 4–5 минути.

Жълтъците се разбиват с киселото мляко и лимона.

Темперират се внимателно с част от супата и се наливат в тенджерата. Кипва се.

Овкусява се със сол и черен пипер и се сервира.

Bonapeti.bg