Фул Медамес - любимото блюдо на фараоните

От древни времена в Египет, а и в някои други арабски страни на закуска предпочитат да хапват нещо солидно и засищащо и това е националното блюдо Фул Медамес. То се приготвя от няколко вида бобови култури, варени на тих огън и подправени с чесън, лимонов сок и зехтин, често украсени с варени яйца, доматен сос и лук.

Заради голямото количество белтъчини в боба, то се смята а трудносмилаемо. Именно затова го ядат на закуска и в краен случай - на обяд. Съществува дори сирийска поговорка, според която Фул е закуска за принца, обяд за бедняка и вечеря за магарето.

Легендата разказва, че в средните векове в Кайро готвели Фул край градските бани, където през целия ден се подгрявали огромни котли с вода. Дървата били малко, затова горели дори отпадъци. Вечер, когато посетителите на баните си тръгвали, а огньовете продължават да тлеят, тяхната ценна топлина използвали за готвене на любимата закуска: напълвали котлите с боб и го оставяли да се вари цяла нощ. Сутринта пристигали от всички краища на Кайро пратениците на богатите домове, за да отнесат сварения Фул.

Ястието било толкова тачено, че фараоните не тръгвали към отвъдното без него - погребвали ги заедно със солидни количества дребни зърна сушен боб, който бил известен като Фл хамам, както и с по-едри - Фул руми.

Интересното е, че за тях се говори дори в Библията и някои хетски текстове. Известно е също, че фараонът Рамзес III поднасял на бога на река Нил няколко хиляди кани боб фава /бакла/.

Съставки за ястието:

- 500 гр. кафяв зрял фасул

- 1/2 ч.ч. червена леща

- 1/2 ч.ч. наситнени домати

- 3-4 скилидки чесън

- 3 малки глави кромид

- 1 ч.л. мащерка

- 1 лимон

- сол на вкус

- 3 с.л. масло

- 1/2 к.ч. наситнен магданоз

- 1 люта зелена чушка

- 6 варени яйца

Начин на приготвяне:

Накиснете фасула за 12 часа в около 6 ч.ч. вода. Излейте я, сипете нова и загрейте до кипване. Намалете огъня и варете 1 час.

Излейте водата. В голяма тенджера сложете фасула, лещата, доматите, чесъна, наситнения кромид и мащерката.

Сипете толкова вода, че да е на 5 см над продуктите. Загрейте до кипване, намалете огъня, похлупете и варете до готовност, като от време на време обирате пяната.

Отцедете водата и скълцайте ситно продуктите, прибавяйте лимоновия сок и солта. Разбъркайте.

Сипете в чиния, полейте със стопено масло и гарнирайте с магданоза, нарязаната чушка, резенчета лимон и варените яйца.gotvach. bg