Eва Тонева: Крем "Белини"

Продукти за 8 порции: 

4 листа желатин 
850 гр обелени праскови 
4 с. л. лимонов сок 
3 жълтъка 
40 гр пудра захар 
4 с. л. ликьор от праскова 
200 мл сухо шампанско 
250 мл сметана 30% 

Начин на приготвяне: 

Накиснете желатина в студена вода. 
В блебдер или през финна цедка пюрирайте прасковите с лимоновия сок. 
Разбийте с миксер жълтъците и захарта до кремообразна смес. 
Прибавете 250 гр плодово пюре към яйчната смес, разбъркайте до хомогенност. 
Загрейте ликьора, прибавете към него желатина, разбъркайте до разтварянето му. 
Прибавете към ликьора 150 мл студено шампанско. 
Прибавете към яйчната смес и охладете 20-30 минути сместа докато започне да желира. 
Разбийте студената сметана до меки върхове, прибавете я внимателно към охладената смес. 
Разпределете муса в 6-8 десертни чаши за шампанско и го охладете за минимум 2 часа. 
Смесете останалото шампанско с пюрето от праскови, разпределете го върху крема и поднесете.