Ето какво готви Жени Калканджиева по рецепта на Слави Трифонов

Миналата година Жени Калканджиева и Стефан Манов-Тачо се хванали да правят зимнина. Решили да започнат с лютеница. Цял ден пекли чушки, млели домати, а накрая, след часове къртовски труд, затворили само седем буркана. “То просто беше смешно. Тачо реши да се пошегува и разпечата наши снимки - как играем хоро с кумовете, и ги залепи като етикети. После ги подарихме на близки семейни приятели - всичко придоби напълно хумористичен вид”, смее се Жени Калканджиева.

Оттогава двамата с Тачо не са повтаряли опита с лютеницата - решили, че още им е рано да правят зимнина. За сметка на това майка ѝ ги снабдява с кисели краставички, туршии, доматен сок в буркани и бутилки.

В момента тя често им гостува и помага в грижите за сина им Георги, защото на Жени често й се налага вечер да не е вкъщи. Всеки понеделник и сряда тя коментира участниците в “Биг Брадър” на живо в студиото на Ники Кънчев. “А всеки вторник и четвъртък водя Жорко на футбол - затова през седмицата почти не ми остава време за готвене”, обяснява тя.

През уикенда, когато е по-свободна, често приготвя нещо, но винаги по рецепта. Например пилето в тесто на Слави Трифонов, кебап по странджански на Иван Звездев или тай сьомга на шеф Петров - тези са сред любимите ѝ. Жени има кулинарните книги на двамата готвачи, както и сборника “Те готвят”, в който всички от екипа на “Шоуто на Слави” дават любими изпитани рецепти. Изпробвала ги е и продължава често да ги разлиства. Освен тях има и една стара книга за домакинята от майка си, в която освен рецепти има и кройки и всякакви полезни съвети, стар кулинарен сборник от бащата на Тачо и двата тома книги на Камелия Воче, които също са ѝ любими, защото средиземноморската кухня ѝ е страст.

И все пак по-често се случва Жени да прави само салатата и да слага масата. Защото, ако Тачо си е вкъщи и има муза, кухнята е негова територия. “Той е майсторът. Прави най-вкусните рибни ястия, паеля и тортиля. Всички неща, които прави, стават по-вкусни от моите. Разбира от подправки, кое на колко градуса да пече. Дори салам като реже, го прави по такъв начин - бавно, на тънки парченца. То затова детето иска дори картофките той да му пържи. Кисне ги във вода - обелени и нарязани, и не знам дали заради това, но стават страхотни”, разказва Жени.

Самата тя признава, че готви по-скоро защото трябва. Започва от сутринта - със закуската на сина си Георги, който ходи на предучилищна, но отказва да яде в стола.

По обяд е в движение и хапва в някой ресторант с обедно меню, защото обича готвени ястия - пълнени чушки, пиле със зеле и т.н. Винаги за вечеря взема по няколко готови супи от близко заведение, за да има за всички. Освен това в хладилника ѝ винаги присъстват плодове и зеленчуци, както и млечни продукти. Друго и да няма, лимоните, доматите, краставиците, прясното и киселото мляко са задължителни.

Месото не присъства задължително в менюто на семейството, а хляб Жени яде предимно сутрин. От време на време за празници меси питка. Знае две рецепти, които е изпробвала по няколко пъти - и двете от бабата на Тачо - баба Кари. Едната е по-сложна, тип погача (виж рецептата в карето - б.а.), а другата е лесна питка. “Продуктите са брашно - за меко тесто, 1 с.л. оцет, 2 с.л. ракия, 2 с.л., кисело мляко, 2 с.л. олио, 1 лъжичка сол, пакетче мая, 1 ч.ч. хладка вода. Омесва се тесто, втасва за един час и се пече до суха клечка”, обяснява Жени.

Освен с тестените тя гледа да не прекалява и с ориза и картофите и никога не е спазвала диети. От сладките храни обича най-много черен шоколад и мед. Наскоро ѝ донесли цяла тенекия с акациев мед. Има още манов и боров и често ги слага в чая, който си купува от баби по Родопите. Пие много чай, особено през зимата за силен имунитет. А ако има упорита хрема, си прави инхалации с лъжичка сода за хляб във вряща вода. Други трикове от народната медицина не прилага и не знае, но веднъж ѝ се наложило да изяде цяла глава чесън. “По принцип пия бяло вино и веднъж изпих една чаша червено и вдигнах кръвно. Ние сме млади хора, не ни се беше случвало, затова нямаме никакви такива лекарства вкъщи. Тачо каза - трябва да хапнеш чесън. Изядох цяла глава и така си свалих кръвното”, разказва Жени Калканджиева.

НЕЙНАТА РЕЦЕПТА

Питката на баба Кари

ПРОДУКТИ

2 пакета брашно, 4 яйца, 1 жълт швепс в малко шишенце, 1 кофичка кисело мляко, 1 и 1/2 ч.л. сол, 125 г масло, кубче мая

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Пресяваме 1 кг брашно и го слагаме в тава. Правим кладенче и в него сипваме две яйца и два белтъка (останалите два жълтъка запазваме за намазване на питката). Добавяме и киселото мляко и солта. Разбъркваме маята в швепса на рядка каша и също сипваме в кладенчето.

Замесваме тесто, като постепенно добавяме допълнително брашно от другия килограм. Във втория пакет трябва да остане брашно - не се слагат пълни 2 кг.

Вземаме омесеното тесто и започваме да го удряме колкото силно можем в стабилен кухненски плот или на земята, където сме постлали найлон. После го разделяме на 7 топки и разточваме 7 кори, които мажем с разтопеното масло. Всяка от тях навиваме на руло и режем напречно през 4 пръста.

Подреждаме получилите се охлюви в намазнена и набрашнена тава и печем питката на много бавен огън. Когато е почти готова, вадим я и я намазваме с жълтъците, разбити с малко олио. Допичаме до златист загар. /24 часа/