Джолан чорба

Продукти

1000-1200 г свински джолан с кост

50 г краве маслo

50 г глава целина

3 скилидки чесън

1 глава лук

1 морков

300 мл прясно мляко

1 дафинов лист

2 с.л. брашно

1 с.л. черен пипер на зърна

1 с.л. червен пипер

сол на вкус

За сервиране:

100 мл червен винен оцет

6 скилидки чесън

1 с.л. лют пипер на люспи със семки

Приготвяне

Джоланите се слагат в дълбока тенджера, заливат се със студена вода, колкото да ги покрие, кипва се и бульонът се отпенва.

Добавят се нарязаните на едро лук, морков и целина, целите скилидки чесън, дафиновият лист и черният пипер. Вари се, докато месото започне само да пада от костта.

Джоланите се изваждат от бульона, обезкостяват се и месото се накъсва. Бульонът се прецежда през марля, слага се на котлона, загрява се и се посолява. В него се налива прясното мляко.

В друг съд се сгорещява маслото и в него се запържва брашното до златисто. Сипва се червеният пипер и веднага се наливат няколко черпака от горещия бульон. Разбърква се и запръжката се налива в супата. В нея се пуска и месото. Оставя се да къкри 10 минути на котлона.

Чесънът се счуква в хаванче и се разбърква с оцета.

Супата се поднася с оцета с чесън и се поръсва щедро с лют пипер. Сервира се с препечени филийки хляб.

Bonapeti.bg