Cофия Лорен пази италианските традиции

София Лорен е истинска легенда, любима актриса на поколения зрители. Звездата продължава да работи, но признава, че се стреми да прекарва повече време вкъщи и преоткрила удоволствието да си домакиня.

Преди година звездата издаде своя кулинарна книга с традиционни италиянски рецепти и сподели с хиляди читатели хобито си да готви. Тя представи своите любими специалитети, разказани със спомени от живота й. София Лорен разкри, че е много добра домакиня и изтъкната кулинарка. Днес звездата се е отдалата на семейството си – децата и внуците, за които готви с удоволствие типични италиански специалитети.

Класическа неаполитанска пица

Продукти

(6-8 порции)

За тестото:

1 пак. суха мая

1 ½ чаша обикновено брашно

1 ч.л. сол

1 с.л. зехтин

За гарниране:

1 кг добре узрели домати

½ чаша зехтин

3 скилидки чесън, смачкан

сол

черен пипер

300 г моцарела

В малка купа размийте маята с ½ чаша хладка вода и оставете настрана, докато маята напълно се разтвори. Изсипете брашното на купчинка върху работния плот. Направете кладенче в средата и изсипете сместа, добавете солта и, ако желаете, зехтин. С вилица или с ръце размесете добре, докато тестото поеме течността, добавете вода, ако е необходимо, за да получите гъсто лепкаво тесто.

Поръсете работния плот леко с брашно и енергично измесвайте тестото, като го удряте в плота от време на време. Блъскайте и го удряйте с юмруци в продължение на 30 минути, докато стане меко и еластично. Оформете го на топка и го поставете в поръсена с брашно чиния. С остър нож направете два разреза отгоре на топката и го покрийте с кърпа. Оставете тестото за около 2 часа на топло, докато удвои обема си.

Докато тестото втасва, пригответе соса. Разрежете доматите на половинки, изстискайте сока със семките и смелете месестата част. Трябва да се получи не много фина, но еднородна смес.

Затоплете олиото в тежък тиган на слаб огън, добавете чесън и го запържете, докато леко покафенее, добавете доматите, оставете сместа да ври 15 минути на умерен огън, докато сосът се сгъсти. Подправете на вкус със сол и пипер.

Загрейте предварително фурната на 250-300 градуса, а ако използвате плочи за печене на пица, предварително ги загрейте във фурната.

Когато тестото е готово, натиснете го юмруци и го поставете върху плота. Оставете го да почива 5 минути. Разточете го с точилка на тънка кора с диаметър 25-30 см. Прехвърлете кората в тавата и я покрийте равномерно с доматения сос, отгоре сложете пласт моцарела и поръсете с босилек. Поставете тавата във фурната. Пицата се пече 10-15 минути, докато кората стане златиста и хрупкава и сиренето отгоре започне да ври. Извадете и я сервирайте веднага.

Минестроне

Продукти

(4-5 порции)

2-3 с.л. зехтин

100 г нарязан бекон

1 гл. лук на филийки

3 моркова на тънки кръгчета

3-4 картофа на кубчета

3 тиквички на кубчета

1 вр. пресен спанак на едро

1-2 стръка целина на кръгчета

½ глава карфиол на цветчета

сол

черен пипер

1 ч. сварен бял боб (може от консерва)

2 домата на кубчета

зехтин

Сложете в тенджера 2-3 супени лъжици зехтин, бекона и лука да се запържат на умерен огън. Когато лукът се зачерви и беконът омекне, прибавете морковите, картофите, тиквичките, спанака, целината и карфиола. Запържете леко за 10 минути, като бъркате често, докато зеленчуците покафенеят.

Добавете вода, за да покрие зеленчуците и оставете да заври леко, след което намалете огъня и оставете да се вари 20 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете сол на вкус и ако супата е твърде гъста – вода. Овкусете с пипер, добавете доматите и боба и оставете на огъня, докато заврят.

Спагети с боб

Продукти

(6-8 порции)

½ гл. лук

1 гл. целина

6 листа босилек

1 ск. чесън

100 г бекон

1 с.л. зехтин

1 с.л. безсолно масло

1 кг сварен бял боб или ½ суров (запазете водата от варенето)

300 г спагети, начупени леко с ръка

Нарежете лука, целината, босилека и бекона. Загрейте зехтина и маслото в дълбок съд, прибавете нарязаните продукти и пържете 2 минути, като бъркате. Прибавете боба и водата от варенето му.

Когато зеленчуците омекнат, добавете достатъчно количество гореща вода, добавете спагетите и ги оставете да се варят, докато леко омекнат. Сервирайте веднага.

Спагети със суров доматен сос

Продукти

(6 порции)

700 г спагети

1 кг домати

250 г моцарела на филийки

2 гл. лук на филийки

¼ чаша зелени маслини без костилки на шайби

2 с.л. босилек

¼ чаша нарязан магданоз

10-12 листа риган или ¼ ч.л. сух

1 ск. чесън, намачкана със сол

настърган пармезан

Сложете спагетите да се варят. През това време поставете в голяма купа за сервиране доматите, моцарелата, лука, маслините, подправките, чесъна, сол и пипер на вкус. Налейте зехтина и разбъркайте леко.

Изсипете готовите спагети в гевгир и бързо изплакнете със студена вода. Отцедете ги хубаво и прибавете към другите продукти. Разбъркайте добре. Сервирайте с поръсен пармезан.

Спагети с миди

Продукти

(4 порции)

1 кг миди, добре почистени

4 с.л. нарязан магданоз

½ чаша зехтин

1 кг нарязани пресни домати

600 г спагети

Сложете мидите в дълбока тенджера, захлупете и оставете на умерен огън. След няколко минути отворете и извадете мидите, които са се отворили. Захлупете и продължете по същия начин да вадите отворените миди, за да не се преварят и да станат жилави. След като сте извадили всички, прецедете водата и я запазете. Поставете мидите в купа и ги поръсете с магданоз.

Загрейте зехтина в средно голям тиган, добавете чесъна и го запържете бързо, докато смени цвета си. Добавете доматите и варете на умерен огън 15 минути, прибавете течността от мидите, усилете огъня и оставете да се вари още 10 минути, докато сосът се сгъсти. Прибавете мидите.

През това време сварете спагетите, отцедете ги. Залейте със соса, поръсете с останалия магданоз и сервирайте веднага.Lacomnik.bg