Брям (Гръцки зеленчуков гювеч)

Необходими Съставки

картофи - 600 - 700 г
патладжани - 600 г
тиквички - 500 г
червени чушки - 200 г свежи
домати - 600 г свежи
лук - 1 бр. голяма глава стар
чесън - 2 скилиди
магданоз - 1/2 вр.
джоджен - 3 - 4 клонки свеж
риган - 2 щипки свеж
зехтин - 80 - 100 мл
сол
черен пипер

Начин на приготвяне

Патладжаните се обелват през резка и се нарязват на кубчета. Поставят се в силно подсолена вода за около 20 -30 мит. След това се измиват под течаща вода и се отцеждат.

Доматите се срязват от долната им страна на кръст. Бланшират се във вряща вода за 30 сек. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода. След това се обелват и нарязват на кубчета. Оставят се настрана.

Картофите се почистват от обелката и се нарязват на шайби, тиквичките - на кубчета, чушките и лукът се нарязват на шайби. Чесънът и зелените подправки се наситняват.

Всички зеленчуци без доматите се поставят в голяма купа и се смесват. Посоляват се със сол и черен пипер, разбъркват се добре и се прехвърлят в голяма тавичка за печене. Разпределят се равномерна. Отгоре се изсипват доматите и се разпределят навсякъде.

Всичко се залива със зехтин, добавя се и малко вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио.

Пече се на 180 градуса за около 45-50 мин. След това време се отстранява фолиото и се допича за около 15-20 мин или до златисто.

Рецептата е от книгата Съвременна гръцка кухня.

Както повечето национални ястия имат най-различни вариации, така че и Брям е ястие, в което може да се добави, каквото позволява сезонът, но разбира се - само зеленчуци. Подобно на френския Рататуй и италианската Капоната, патладжани и нахут с източен привкус и отново Франция с - Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски, изключително подходящи ястия за лятото.

В този Брям са само зеленчуци, които се заливат със зехтин, сол и черен пипер. Няма бульони, няма миксирани готови подправки. Зеленчуците леко се карамелизират от собствените си захари, сочни от собствените си сокове и с хубава златиста коричка.

Най-сладък е малкото останал зехтин в тавата, събрал ароматен букет от пресни подправки.

Този Брям може да се поднесе като основно ястие, като гарнитура, сервира се както топъл, така и студен

gotvach.bg