Бански Чомлек по 100+ годишна рецепта

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ

свински джолан - 1.5 кг с кост

телешки джолан - 500 г с кост

картофи - 2 кг

лук - 4 - 5 средно големи глави

домати - 4 бр. средно големи

зелени чушки - 4 бр.

черен пипер - около 15 зрънца на зърна

бахар - 4 - 5 зърна

дафинов лист - 7 - 8 листа

червено вино - 1 л препоръчително Мерло, задължително хубаво

червен пипер - 1 с.л.

чесън - 1 глава

олио - 1

сол - на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Това е семейна рецепта на над 100 години. Прабаба ми я е научила от свои роднини, баба ми от нея, след това баща ми и сега се пада на мен да я запазя за бъдещите поколения. Рецептата търпи леки вариации но основата е същата. Продуктите са за глинена тенджера 5 л.

Нарежете картофите и лука на четвъртинки. Добре е да са едри парчета. Чушките и доматите нарежете на ситно.

Чесънът, ако е стар - обелете, а ако е пресен можете да разрежете напряко на половина.

Вземете глинената тенджера и я обмажете с олио много хубаво цялата отвътре. На дъното наредете малко от картофите, лука и чесъна, колкото да покриете дъното. Отгоре наредете месото, нарязано на едри парчета и задължително с кости.

Около него наредете картофи, поръсете с черния пипер и бахар и покрийте със доматите и чушките. Сложете дафиновия лист и допълнете тенджерата с останалите картофи, лук и чесън. Поръсете с червения пипер.

Налейте виното. Не обливайте картофите, виното трябва да е поне 1 пръст под горната част на картофите. Сложете капака и го запечатайте с тесто или ауминиево фолио.

Загрейте фурната на 250 градуса.

Сложете тенджерата с чомлека във фурната възможно най-ниско върху тава, в случай че леко изкипи. Печете 1 час или докато заври. След това намалете температурата на 140 градуса и печете още 4 часа.

Извадете, изсипете в голяма тава и обезкостете месото.

Сервирайте Банския чомлек на средата на масата в тавата и оставете гостите да си оближат пръстите. Резултатът е гарантиран от поколения.

Вариации:

Можете да сложите само един вид джолан.

Можете да сложите заешко.

Моркови вървят чудесно.

Сухи чушки вместо пресни също са добър вариант.

Мащерката е чудесна добавка. Задължително прясна - 5-6 клончета.

Важни съвети при приготвянето на чомлека

Намерете хубава глинена тенджера. Уверете се, че не е произведена за украса, а за готвене. Тези за украси може да са с опасна боя, неподходяща за готвене. В България има няколко производителя на глинени съдове, така че не е трудно да се намери хубав гювеч, просто внимавайте.

При реденето на продуктите в тенджерата ги уплътнявайте добре, за да съберете всичко.

Костите в джолана са важни, защото дават много от вкуса на ястието и леко желират бульона. Не е фатално, ако не намерите джолан с кост, но разликата е осезаема.

Картофите и лукът е важно да са на едро. Така няма да станат на пюре и ще поемат много от вкуса. Понеже стават любима част от манджата, е препоръчително да имате доста от тях в тавата. Рецептата може да се направи с повече месо и по-малко картофи, но така губите много удоволствие от яденето на чомлека.

Ако имате възможност да го сготвите в пещ, направете го. Това ще качи точките ви пред гостите и от презентационна, и от вкусова гледна точка. Опушването във пещта добавя допълнителен аромат.

Източник: gotvach.bg