Ароматни ястия с пресен джоджен 

Джодженът е любима подправка и билка в нашата кухня и се използва от векове от българската домакиня. Листата му се слагат във всички характерни пролетни ястия, а за зимните рецепти го ползваме сушен. Поради специфичният си аромат трябва внимателно да се съчетава с другите подправки, защото може да ги „подтисне“. Използваемите надземни части на растението имат спазмолитично, местно обезболяващо и антисептично действие. 
 
Пататник 

ПРОДУКТИ: 800 г картофи, 3 яйца, 1 малка глава лук, 150 г овче сирене, 150 г овче кашкавал, 6 фини кори за баница, 7–8 стръкa пресен джоджен, 2 щипки самардала (или прясна), 2 щипки чубрица, 2 с. л. олио, масло за намазване. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофите и лукът се настъргват на едро ренде, като картофите може и да се отцедят, ако пуснат много сок. Смесват се с намачканото сирене, яйцата и кашкавала, настърган на ренде. Овкусява се с наситнения джоджен, самардалата и чубрицата. В тефлонов тиган се сипва олиото, като се намазаняват и стените. Слагат се 3 от корите, намазани с олио, така че краищата им да излизат извън тигана. Сипва се плънката и се притиска леко към стените на тигана, за да се оформи. Отгоре се покрива с останалите кори и краищата им се завиват добре навътре. Пататникът се пече под капак на умерено загрят котлон. Като се зачерви добре отдолу, се обръща върху чиния. После се слага с неизпечената страна надолу. Пече се без капак, за да се получи хрупкава коричка. Когато е готов се намазва хубаво с масло и се оставя да изстине. 
 
Агнешка яхния 

ПРОДУКТИ: 1 агнешка плешка, 4 моркова, 2 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка пресен джоджен, 1 връзка пресен чесън, 1 кг спанак, 2 с. л., червен пипер, 60 г краве масло, 2 с. л. олио, 1 с. л. царевично нишесте, сол и черен пипер на вкус. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се обезкостява и се реже на кубчета. Морковите, лукът, джодженът, магданозът, чесънът и спанакът се наситняват. Месото се запържва в олиото и маслото и се изважда. В същия съд се запържват морковите и лукът. Добавят се червеният пипер, чесънът, джодженът и магданозът. Връща се месото, налива се вода, да го покрие и се готви на тих огън под капак до готовност. Добавя се спанакът и се готви още 10–15 минути. Сипва се предварително разтвореното в малко студена вода нишесте и се овкусява със сол и черен пипер. 
 
Запеканка 

ПРОДУКТИ: 8 яйца, 150 г сирене смес (краве и овче), 3 тиквички, 1 връзка пресен чесън, 1 връзка пресен лук, 3 стръка джоджен, 70 мл зехтин, 3 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тиквичките се настъргват на едро ренде, посоляват се и се разбъркват. Оставят се за 10 минути, да отделят водата си, след това се изстискват много добре. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в сгорещения зехтин за 1–2 минути. Добавят се тиквичките и накълцаният джоджен, разбърква се и се готвят 3–4 минути. Яйцата се разбиват добре с киселото мляко и се подправят със сол и черен пипер. Запържените зеленчуци се дърпат от котлона и се смесват с разбитите яйца и половината натрошено сирене. Сместа се разпределя в намаслена тава. Пече се в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – 15 минути. 
 
Копривщенска дроб сарма 

ПРОДУКТИ: 3–4 стръка пресен лук, 2 с. л. олио, 200 г ориз, 1 ч. л. червен пипер, 3 стръка пресен джоджен, 1 с. л. пресен девесил, 1 агнешко було, сол на вкус, 1 агнешки комплект, сол за варене на комплекта. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В тенджера със студена вода се слага агнешкият комплект (бял и черен дроб, сърце, далак), посолява се и се сварява. След това месото се нарязва на малки кубчета, а бульонът се запазва. Лукът се нарязва и се кавърдисва (запържва) в тиган със сгорещеното олио. Добавят се дреболиите и когато се позапържат, се сипва оризът. Подправя се с червения пипер, сол, джоджена и девесила и се разрежда с около 200 мл от бульона. Булото (кърпата) се нарязва на еднакви по големина парчета, в тях се слага от плънката, завиват се сарми и се поставят в тава. Наливат се 1–2 пръста вода и ястието се пече около 20–30 минути във фурна. 
ретро бг