Гювечът се счита за традиционно българско ястие, но присъства и в много други чуждестранни кухни в различни интерпретации. Най-подходящото време за приготвянето му е лятото, когато има разнообразие от пресни зеленчуци, които винаги са за предпочитане пред замразената им алтернатива.

 
 
Славянски
 
ПРОДУКТИ: 2 тиквички, 4 зелени чушки, 1 червена чушка, 4 моркова, 3 картофа, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 1 консерва домати (400 г), 1 ч. ч. перлен ориз, 50 г маслини (обезкостени), 4 с. л. зехтин, 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка девесил, 1 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. чубрица, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чушките, морковите, картофите и тиквичките се нарязват на кубчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в сгорещения зехтин. Към тях се добавят останалите зеленчуци без картофите и се запържват. Оризът се измива и се сипва при зеленчуците, запържва се за кратко. Добавят се червеният пипер, доматите от консерва, картофите и маслините. Овкусява се със сол, червен и черен пипер, чубрица и ситно нарязаните магданоз и девесил. Всичко се пресипва в тава и се залива с 3 ч. ч. вода. Пече се в загрята на 180 градуса фурна за 50 минути, докато остане на мазнина.
 
Средиземноморски
ПРОДУКТИ: 1 пиле, 500 г дребни картофи, 2 глави лук, 5 скилидки чесън, 2 белени домата, 300 г пресен зелен боб, 2 тиквички, 1 малък патладжан, 3 броя калифорнийски чушки (различни цветове), 150 г маслини, 4 стръка босилек, 1 с. л. пушен червен пипер, 1 ч. л. сух риган, 80 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Две скилидки чесън се стриват на паста. Смесват се с 20 мл от зехтина, червения пушен пипер и ригана. Пилето се реже на парчета, овкусява се със сол, черен пипер и сместа и се оставя настрана. Лукът, чушките, доматите, зеленият боб, тиквичките (при необходимост и картофите) се режат на едри парчета. Нарязаните зеленчуци (без картофите) се запържват в останалия зехтин за кратко и се посоляват. Прехвърлят се в съд за печене, поръсват се с нарязания босилек и маслините, слага се пилето, налива се малко вода и съдът се похлупва. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 1 час и 40 минути. След това капакът се маха и гювечът се допича за още 10-15 минути.
 
Тракийски
ПРОДУКТИ: 1 кг пъстърва, 150 г бисерен ориз, 80 мл олио, 4 червени чушки, 4 зелени чушки, 4 домата, 3 глави лук, 3 моркова, 1 лимон, 1/4 глава целина, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пъстървите се почистват и се филетират. Главите, костите и кожата се завързват в марля, слагат се в тенджера, налива се вода и се приготвя рибен бульон, като се прибавят 1 нарязана глава лук и дафиновият лист. Първоначално бульонът се отпенва, а когато е готов, се прецежда. Останалият лук, морковите, чушките и целината се почистват, нарязват се на големи кубчета и се запържват на няколко пъти в половината олио. Всички запържени зеленчуци се връщат обратно в съда, добавя се оризът и се разбърква. Слагат се обелените и нарязани на дребно домати и се наливат около 500 мл от рибния бульон. Ястието се готви на умерен огън, докато оризът леко набъбне. След това се прехвърля в глинен съд, подправя се със сол и черен пипер, прибавя се половината от наситнения магданоз, похлупва се и се слага в студена фурна. Пече се около 45 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Филетата пъстърва се режат на по-едри парчета, поливат се с останалото олио и се овкусяват със сол и черен пипер. Рибата се слага при зеленчуците, ястието се връща във фурната и се пече още 10-20 минути в загрята на 220 градуса фурна. Поднася се поръсено с останалия магданоз и резени лимон.
 
Тюрлюгювеч
ПРОДУКТИ: 2-3 патладжана (500 г), 1/2 ч. л. чубрица, 2-3 стръка копър, 6-7 стръка магданоз, 250 г замразен грах, 250 г бамя, 250 г зелен фасул, 500 г картофи, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. червен пипер, 3 домата, 2 моркова, 100 мл олио, 3-4 зелени и червени чушки, 3-4 тиквички, 1 глава лук, морска сол за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се обелват, разрязват се на две половини по дължина и се поръсват с морска сол. Слагат се в наклонена тава за 20-30 минути, за да се отцеди горчивият сок. Обеленият лук се измива и се реже на едро, тиквичките се нарязват на кубчета, а чушките - на парченца. Половината от олиото се загрява и лукът се запържва за минута. Добавят се нарязаните на колелца моркови, тиквичките и чушките и се пържат 2-3 минути, като се разбъркват. След това зеленчуците се прехвърлят в глинен гювеч или йенска тенджера. След като патладжаните се отцедят от горчивия сок, се изплакват с вода и се режат на кубчета или полумесеци. Останалото олио се сгорещява и в него за по 1 минута от всяка страна се пържат патладжаните. Прибавят се нарязаните на едри парчета домати и в продължение на 2-3 минути всичко се запържва или задушава под капак. Поръсва се с червения пипер и солта, наливат се 300 мл гореща вода и се поставят обелените и нарязани на едро картофи. Когато водата кипне, се добавят грахът и почистените и нарязани на парчета зелен фасул и бамя. Смесват се с останалите зеленчуци, гювечът се затваря и се поставя в студена фурна. Пече се около 20 минути на температура 220 градуса, след това градусите се намаляват на 180 и печенето продължава още 45 минути. Магданозът и копърът се накълцват на дребно и заедно с чубрицата се слагат 15 минути, преди ястието да се извади от фурната.

Ретро бг